Obvykle sú všetky kuchárky sa odporúča namočiť hrách pred varením s jediným cieľom - pre urýchlenie jeho prípravu. Zdá sa, že dnes tejto fáze je možné vynechať: Moderné tlakové hrnce, multivaření je a iné podobné zariadenia razvaryvaet zázrak fazuľa pyré do stavu, len pár minút. Avšak aj v týchto prípadoch, predchádzajúci namáčanie hrách je dôležitý! Zvlášť, keď nepotrebujete previesť obilia kašu, a pokiaľ možno udržať ich v celej podobe. Namáčanie len a prispieva k ich tvaru v priebehu varenia, chráni pred popraskaním.
Ako hrach namočte pred varením?
Peas by mala, odstránenie nečistôt a nečistôt a umyť dvakrát alebo trikrát do studenej vody.
Nalejte obilia do studenej vody (dve časti vody na jednej strane suchých fazule). Teplota vody by nemala byť vyššia ako 15 °, aby sa zabránilo kysnutie, pretože aj slabá kyselina medium pomalé varenie hrách, čo je hrubý a tvrdý. Z tohto dôvodu by ste nemali pridať k nemu v priebehu varenia (kým nie je úplne mäkká), kyslé potraviny.
Zrná by mala zostať vo vode tak dlho, kým úplne nabubnyaviye. Keď hmotnosť hrachu rast na dvojnásobok svojej hmotnosti suchej, namočte za úplné. V závislosti od typu, stupňa, a podmienky tohto skladovacích jednotiek môže ísť 5-8hodin. Bean stále viac ako osem mesiacov trvať dlhší neho a variť dlhšie ako čerstvo konzervovaných alebo málo času. Tiež tlmič zrná napučia rýchlejší pri namáčanie a variť rýchlejšie ako suchý.
To, čo zostalo po namočení voda by mala vypustiť, naliať hrášok s čerstvou studenou vodou alebo vývarom (nesolené!), Kryt a varte na miernom ohni, kým fazuľa zmäknú. Zriedi obsah panvice v prípade potreby, len by vriacej vody k varu nie prerušený; soľ - na konci varenia.
Nevyžaduje pred nasiaknutí:
škrupiny hrášok drvené (najlepšie hodí do polievok, šťouchané zemiaky a obilniny);
biely hrášok (varené mäkké rýchlejšie a lepšie ako jeho náprotivky žltá a zelená).
Hrach je kontraindikovaný len veľmi malé deti a niektoré pacientmi, ale často mnoho úplne zdravých ľudí má poprieť sami potešenie k jedlu to prínosné a chutný výrobok. Dôvodom pre to je v strukoch inhibítory proteázy, ktoré zhoršujú trávenie rastlinné bielkoviny, nasleduje zvýšenie produkcie plynu, pretože z toho hrachová polievka s obilninami a získal notoricky známy slávy "hudbu", sa dostal do kategórie "junk" potraviny.
Aby nedochádzalo k týmto problémom opäť namočiť:
pridať vodu, keď namáčanie v jedlej sódy (2 hodiny lyžice 100 g hrášku a pol litra studenej vody.);
8 hodín Odvod vody;
hrášok opláchnite studenou vodou a začať variť.
Avšak, pre všetky jeho zdanlivú jednoduchosť a ľahkosť ovládania sódy hrachu dvojznačný: urýchľuje varenie a znižuje negatívny vplyv inhibítorov, ale chuť sa kazia a ničia úplne obsiahnuté v strukovinách vitamínu B1 množstvo, je už klesá pri zahriatí.
Takže najprv sa snaží robiť jednoduché namáčanie, jeden môže nájsť to dostačujúce.
A aby sa zabránilo nadúvaniu lúpaných hrášku nevyžadujú predbežné namáčanie, môžete použiť iný - Hot spôsobom:
Opláchnite a osušte hrášok kryt sa studenou vodou;
priveďte k varu;
vypustite vodu;
a okamžite nalejte PEAS čerstvé nesolené varu vodu alebo vývar (existencia, ktoré sa musíme postarať sa vopred, že hrách nezostali bez teplej vody za minútu);
varte ako obyčajne.
Tiež v boji proti "hrachu" plyny pomôcť doplnenie tráviacich enzýmov s jedlom alebo uhlie. To všetko platí nielen do polievok, ale aj pre akékoľvek iné jedlo z hrachu, fazule a iných strukovín.
