Zemiaky sú často označované ako "druhá chlieb". Naozaj sa na druhom mieste v početnosti stravovanie v našej krajine po pečivo (priemerná hodnota - 250 g zemiakov pripadá na deň, na ruských). Zaujímavá vlastnosť nej spočíva v tom, že zemiaky nie je schopný pryyistysya. Rôzne zemiaky a veľmi vysoko kalorické - 100 g - 83 kalórií. Tieto dve a niekedy aj trikrát viac než ostatné zeleniny, preto treba obmedziť zemiakov tie s nadváhou a trpí cukrovkou (ako zemiakový škrob bohaté, ktorý je pod vplyvom tráviacich enzýmov rozdelený na jednoduché cukry, dávajú veľa energie).
Dobrý nápad, majte na pamäti, že najväčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok v zemiakoch na jeseň, ihneď po jeho vykopal zo zeme, a zemiaky von v závislosti na ročnom období. Ak sa zemiaky uchovávať po dlhú dobu, množstvo vitamínov výrazne znížená (napríklad vitamín C v zemiakoch je 3 krát vyššia ako u zemiakov, niekoľko mesiacov pri skladovaní).
Varu zemiaky bez kože vedie k strate 50% vitamínu C, ale ak budete variť s kožou - na straty činí iba 20 až 30%. Avšak, to je lepšie variť olúpané pred varením zemiaky priamo. Ak sa variť "v uniforme", ako sa sídlom americkí vedci obsiahnuté v kožiach zemiakov toxických Solonin sa môže pohybovať v tomto produkte, čo je niekedy príčinou gastrointestinálnych porúch a bolesti hlavy.
Menej strata vitamínu C, draslíka a ďalších minerálov, ak pečené zemiaky v rúre v uniforme. Okrem pečené zemiaky stráviteľnejšie ako varené.
Ak chcete opustiť hľuzy ako mnoho vitamínov, prchavých a ďalších biologicky aktívnych látok, čisté rozdrvených zemiakov bezprostredne pred varením (použite nôž s nerezovej ocele alebo módne dnešnej nôž s keramickým povlakom). Vyhnite sa kovové riady bez smaltu alebo jeho zranenia. Nenechávajte príliš dlho, ako je čistená zemiaky vo vode. Tiež nie sú vyplniť bubliny skôr, než sa varí so studenou vodou, s výhodou okamžite zemiaky do vriacej vody (dvakrát znižuje stratu vitamínu C), tak, že nádoba bola naplnená rýchlo priviesť k varu pri vysokej teplote, a potom variť na nízko s uzavretým vekom. Nemali by sme sa často miešať zemiaky, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom, a doplniť vodou, aj pri bode varu (so sebou priniesla kyslík oxiduje vitamín C, a tak ničí).
Dlhotrvajúci varenie, a to najmä v rámci intenzívneho varu, čo vedie k veľkým stratám kyseliny askorbovej. Vyprážané zemiaky a dusenú to stále menej ako varené (asi 50%, ako veľa vitamínu C je určený a varené so všetkými pravidlami varením zemiakovú polievku).
Pre drvenie zemiakov používa drevené paličky lepší ako kov, pretože kov v kontakte s vitamínom C sa zhorší.
Bohužiaľ, vitamín C je veľmi zle udržiava v hotových jedál. Napríklad, po 4-6 hodinách skladovaní zemiakov polievky neexistuje takmer žiadna kyselina askorbová. Skúste si ich hneď jesť, takže ďalší deň.
A ešte pár tipov.
Ak potrebujete zrýchliť varenie zemiakov, dal ho do vriacej vody 1 lyžica margarínu. To, čo je vytvorená na povrchu fólie vytvorí tesnosť, zabraňuje pary von a vytvára efekt dodatočného krytu.
Ak chcete varené zemiaky boli chutné, dať do vriacej vody po dobu 2-3 strúčiky drveného cesnaku a 1-2 bobkový list a vetvičky a malé kôprom.
Zvaryvshy olúpané zemiaky, zalejeme vývar zvyčajne milenku. Avšak to nie je nutné, ak budete používať ekologicky produkt, ktorý neobsahuje, napríklad, nadbytok dusičnanov. Skutočnosť, že pôda sa stáva viac než 20% minerálov a ďalších živín, takže je lepšie sa vyliať a použitá pre varenie iné pokrmy. Napríklad, to môže variť cestoviny alebo ryža pri varení sú naviac obohatené o vitamíny zo zemiakov bujónu.
K jedlu, a môže byť použité len na liečebné účely, najmä, vyberte neporchenыy zemiaky, bez príznakov ochorenia a hniloby.
Ak ukladáte zemiaky v tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 5-7 stupňov, jeho vitamíny lepšie zachované. Pri nižších teplotách blízkych nule, najmä pod bodom mrazu, je nárast v hľuzách cukru na 9% a stávajú sa sladkú chuť. Avšak, zmena chuti nie je sprevádzaný znížením potravinárskych zásluh. Ak sa zemiaky drží niekoľko dní pri izbovej teplote, reverzné vyskytujúce biochemické procesy. V dôsledku toho sa obsah cukru v hľuzách normálne a chuť je normálne.
Skladujte zemiaky v krabiciach s ôk stien. Dajte je na palice na dne prenikol vzduch. No hľuzy presыpat drvené listy Mountain Ash (10 kg zemiakov potrebovať 30 gramov listov). Oni vám pomôže udržať ho pred poškodením a parazitom preniknutie.
Potom, čo vo februári a marci používať iba najzachovalejšie hľuzy. V prípade, že klíčiace, zozelenali z ľahkého hniloby alebo štát, lepšie z týchto zemiakov úplne upustilo, pretože sa hromadí veľké množstvo toxických Hovädzie konzervy má toxický účinok na ľudský organizmus.