Že patrí do čeľade šošovica strukovín, ktoré majú blízkych príbuzných fazuľa, hrášok, arašidy a dokonca aj arabská guma, sme sa už zmienili. Ale zase má niekoľko odrôd, z ktorých iba jeden - šošovka jedlo, alebo obyčajný, ktorý sa používa pri varení. Ale aj to je len jedna vhodná pre potravinársky vzhľad, nám dáva na výber z šošovky rôznych farieb, veľkosť, rýchlosť varenia a niektoré ďalšie vlastnosti. Preto, že zásoby obalov s šošovkou zaujímajú police a byť reprezentované z nasledujúcich možností:
Zelenej alebo francúzske šošovka - Obilie zvýšila mierne nezrelý. Používajú sa predovšetkým pre výrobu zložitých vedľajšie jedlá s ryžou a šalátom.
Brown (sivá) šošovka - Zrelé zrná, ktoré sú najčastejšie nájdené na predaj. Najuniverzálnejší šošovky, vhodné pre použitie vo všetkých pokrmov.
Červené alebo Egyptské šošovka - Je rovnaký zrelý obilia, ale zbavený plášťa. S týmto predčistenie, sú pripravené rýchlo a ďalšie druhy môžu úplne rozvaryuvatysya, stráca tvar. Vzhľadom k tomu, červené šošovky zaradené do zemiakovej kaše, omáčky a hustých polievok.
Žltá šošovka - Zelená zrná uvoľnené z nádrže. Bude rýchlejší ako zelená, ale červená lepšie tvarovanie. Hodí sa zeleninou ako čerstvé a varené.
Čierna šošovka - Najviac exoticky vyzerajúce odroda, veľmi jemná zrnitosť a farbu uhlia prezývaný "Beluga" (podobne ako kaviár rýb). Do šalátov a polievok Čierna šošovka robí nielen výživné, ale aj dekoratívnu funkciu.
Rôzne odrody šošovky sa nelíši od seba zloženie a vlastnosti, rozdiel je v spojení s "" správanie produktu pri varení . Takže niektorý z týchto typov šošoviek obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, a hlavné energetické hodnoty poskytnutej vysokým obsahom komplexných sacharidov . Tuku v ňom celkom dosť, a kalórie sa pohybuje okolo 290 až 300 kcal / 100 g (v závislosti na odrode) sušine, a samozrejme po varení sa zníži v pomere k počtu vpytavsheysya vlhkosť zrna . Ale s riadnu prípravu prakticky všetky zdravé živiny zostanú neporušené, a to okrem nevyhnutného procesu trávenia vlákniny, dôležité pre metabolizmus vitamínov C, PP, zástupcovia umenie . Jedným z najcennejších zložiek chechevychnыh zrna je? -karotyn, a v nich sú draslík, fosfor, vápnik a železo (sú uvedené v zostupnom poradí podľa obsahu) . S touto štruktúrou, šošovica nutrične schopné nahradiť všetky ostatné obilniny, zemiaky, chlieb a dokonca aj mäso, časť, ktorá bola dlho hodnotené obyvatelia Egypta a ďalších juhoázijských krajín . Používali šošovku nielen potraviny, ale ako liek, predovšetkým z hnačkových ochorení a rôznych ochorení nervového systému .
Ako variť šošovicu
V prípade, že obchod sa stretávajú s výberom a neviete, ktorú si vybrať šošovky, pretože nemajú pripraviť skôr, radšej zelený. V porovnaní s inými odrodami, je menej pravdepodobné, razvaryvanyyu, takže je ideálny pre objavovanie tohto produktu. Zelené šošovky sú veľké aj malé, ale to nemá vplyv na jeho schopnosť udržať tvar zŕn pri dlhodobej vystavení vysokým teplotám. Rubom tejto kvality - treba dlhšie varenie. Ale namočiť Šošovicu vopred, ako to vyžaduje sú požadované iné strukoviny. A 40 minút budete pripravení výdatné a chutné príloha k akejkoľvek mäsa alebo rýb. Ako diverzifikovať varené šošovky, budeme hovoriť neskôr, ale teraz len variť pre túto technológiu:
- Pick šošovka zvyčajne nie je potrebná, ale ak si všimnete odstránenie nečistôt a poškodené zrná, odstráňte ich. Potom opláchnite šošovka chladiť tečúcou vodou.
Dať umyté šošovky v hlbokej panvici a naplniť čistou studenou vodou v pomere 1 diel šošovka činí 1 diel vody.
Nalejte do vody lyžicu akéhokoľvek rastlinného oleja.
Prikryte pokrievkou a varíme na ohni trochu menej, než je priemerná intenzita po dobu 40 minút, alebo do mäkka. Po 20 minútach sa pred varením, otvoriť veko, mieša šošovka nahor zo spodnej časti panvy, a, ak je to potrebné, odstránenie peny.
Soľné šošovka asi 5 minút do mäkka. Skôr soľ nie je nutná, inak budete musieť variť šošovicu dlhšia (to je bežná odporúčania pri varení žiadny struk).
Ak šošovka je mäkká - je pripravený k jedlu. Pred podávaním premiešame s nakrájanými zeleňou, a to aj pri varení pre väčšiu chuť do vody môžete pridať bobkový list, bouquet garni (len pre francúzske horčice zelená) alebo iné korenie podľa vášho vkusu.
Recepty s šošovkou
Šošovka, varené vo vode s malým množstvom oleja a korenia je sama o sebe dobrý doplnok do hlavných jedál, ale to môže byť zložitejšie spôsobom, ako súčasť iných pokrmov, polievok, šalátov, príloh komplexu. Kedy sa naučí variť bez problémov zelené šošovky, skúste zmeniť ponuku jedným alebo viacerými z týchto jednoduchých receptov používať varené zelené šošovky:
- Šošovka sa zeleninou (príloha).
Vezmite 1 šálka zelenej šošovky, 2 mrkvy a zrelá paradajky, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja pivpuchka čerstvým kôprom, 1 lyžička mletého koriandra, soľ a korenie - štipku. Variť šošovku. Mrkvu nastrúhame na strúhadle, cibuľu a kôpor jemne poraziť, na kocky nakrájané paradajky spolu s kožou. Fry cibuľu na masle po dobu 5 minút, potom pridajte mrkvu k tomu. Po ďalších 5 minút v panvici, umiestnite paradajky, kôpor, soľ a korenie. Potom dal zeleninu šošovkou, zamiešajte a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni po dobu 5 minút, do mäkka.
Šošovka šalát a tuniak. Vezmite 1 šálka šošovka 1 plechovka konzervy tuniakov, 2 zrelé paradajky, 1 červená cibuľa, zväzok čerstvých byliniek, 3 lyžice olivového oleja prvého výrazu, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica citrónovej šťavy a horčice fazuľa, štipka čierneho korenia, koriander a ziry. Variť šošovku. Olej, citrónová šťava, horčica, mleté cesnak, koriander a požieraní mix v hlbokej miske zľahka porazil s vidličkou a nechajte prijatých dresingy pre infúziu. Medzitým nakrájame cibuľu na tenké polkruhmi, kocky paradajok s kožou a zelené poraziť. Vo veľkej šalátovej mise zmiešame uvarené šošovky s paradajkami a cibuľou. Mäso z tuniaka kaša s vidličkou a dať do šalátu, korením a jemne premiešajte. Pridajte bylinky a zalejeme omáčkou.
Šošovicová polievka. Vezmite 1 šálka šošovka, 3 zemiaky, 1 mrkva, 1 lyžica rastlinného oleja, veľa čerstvých byliniek, na dribtsi soľou a korením. Opláchnite šošovka v hlbokej panvici zalejeme dve šálky vody, pridáme maslo a privedieme k varu. Vyčistite zemiaky a nakrájame na malé kocky alebo prúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Po 20 minútach varu vodu v kastróle, pridáme šošovicu a varíme zeleninu do mäkka. Za niekoľko minút, kým varené osolíme a okoreníme, miesto. Podávajte šošovicovú polievku, posypeme ju do misky s nasekanými bylinkami.
Tieto opisy, ani mladá dáma bude stačiť, aby pochopili, že varená šošovica - univerzálna súčasť mnohých pokrmov, a experimentovať s ním môžete na vlastnú päsť. Hlavné pravidlo nie je v súlade so soľou šošovkou v predstihu, a napriek tomu nemiešajte staré a variť čerstvé kukurica, čas, ako sa môžu líšiť varenie. Vo všetkých ostatných šošovky sú oveľa ľahšie ako iné strukoviny, ale nemali podľahnúť chuť a výživnú hodnotu, takže to asi vyhrá svoje právoplatné miesto vo vašej ponuke. A nezabudnite vyskúšať iné druhy šošovky, porovnávať a rozmanitosť.
- Šošovka sa zeleninou (príloha).
Vezmite 1 šálka zelenej šošovky, 2 mrkvy a zrelá paradajky, 1 cibuľa, 2 lyžice oleja pivpuchka čerstvým kôprom, 1 lyžička mletého koriandra, soľ a korenie - štipku. Variť šošovku. Mrkvu nastrúhame na strúhadle, cibuľu a kôpor jemne poraziť, na kocky nakrájané paradajky spolu s kožou. Fry cibuľu na masle po dobu 5 minút, potom pridajte mrkvu k tomu. Po ďalších 5 minút v panvici, umiestnite paradajky, kôpor, soľ a korenie. Potom dal zeleninu šošovkou, zamiešajte a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni po dobu 5 minút, do mäkka.