Na rozdiel od iných sladké pečivo, šišky, je tam jeden charakteristický, skôr nie jeden, ale niekoľko . Skutočnosť, že jeden recept, alebo dokonca zistiť, šišky neexistujú . Historicky, to sladkosť tešil celosvetovú popularitu tak obrovský, že prakticky každý národ podsvetia vlastné sladké koláče, prispôsobenie ich zloženie cesto, plnka, pečenie technológie podľa vašich predstáv . V dôsledku toho, šišky, ktorú dnes nazývame veľa sladkostí zapečené rumenec, ktorý je ešte ťažké sa orientovať, objednávať je pokles kaviarne alebo reštaurácie: aký druh šišky sa podáva? A pravdepodobne mnohí z našich spoluobčanov uznať, že od detstva babičky hovorili šišky koláče plnené sladkým džemom alebo marmeládou . Zatiaľ čo ich rovesníci, ktorý vyrástol v Amerike, by nerozumel, pretože ich šišky a pripravte sa, a vyzerať úplne inak . Európania úplne potriasol ramenami: tzv francúzskej šišky alebo skonы, a líši sa od prvého a druhého typu pečenie .
V najvšeobecnejšom slova zmysle, šišky - pečivo so sladkou cesta, vyprážané vo veľkom množstve tuku. Slovo "donut" má poľské korene - paczek - a prostriedky v podstate tvrdí, pečené sladké koláče koleso. Hoci podobné pečivo dopytu ešte dlho pred vynálezom obdobia - najčastejšie starí Rimania neboli proti tomu, aby jesť dezert, pripravený na predpis, podobne ako šišky recept dnes. Od tej doby, triumfálny pochod šišky na svete len naberá na obrátkach: na všetkých kontinentoch a krajinách, domácou kuchyňou a reštaurácií. A všade kuchári a gurmánov z ich vlastnej tvorivej dotkne tradičných receptúr náplne do pečiva, dekorácie. Constant boli len radosť a nutnosť použitia ťažkého oleja (rastlinných a / alebo živočíšneho pôvodu) na vyprážanie šišiek. Ak chcete aspoň trochu poriadok v tomto zmätku, poďme vymenovať, aké sú šišky:
- Šiška klasika, aka Donut Berlin
- Pravdepodobne priamy dedič z rovnakých rímskych šišky, vyprážaný sladký koláč zaoblené, zvyčajne plnené vnútri. To môže pôsobiť ako krém, džem, ovocie a čerstvé ovocie, čokoláda pasty, syr pasty atď Berlin šišky alebo berlynerы, vыleplyvayutsya cesto a plniace po vypĺňanie v oleji a prysypayutsya práškového cukru. Ich recept je známe o polovici 18. storočia a jej autorstvo je pripisované vojenskej kuchára Fridrich Veľký, ktorý chcel potešiť pána pomocou darčeky, pripomínajúce milá delových gúľ. Nápad bol úspech, a okrúhle koláče vyprážané armádu opustil kuchyne, zakúpený stav "civilné" a stať sa tradičné vianočné jedlo v Nemecku.
Donut s otvorom Alebo American šiška, medzinárodne známy ako Donat. Na rozdiel od európskych šišky, pečivo American vyzerá ako prsteň, nie ball, a nezahŕňa plnenie. Miesto strednej Donat chváli guľatý otvor. Tento "nedostatok" offset svetlý dekor, ktorý používa farebné glazúry, svetlé šíria obrázky a práškovým cukrom korálky všetkých farieb. Tradične Donato cesto pečie v rúre alebo vyprážané, potom sa stal populárny ako obľúbenú desiatu amerických policajtov, ktorí si kúpili jednoduché deravý šišky usporiadanej u stroje čerpadlá. Dnes cukrári prylovchylysya dokonca dať plnku v kruhu, než len zvyšuje popularitu už hľadal po rýchlom občerstvení.
Ruskí šišky Alebo šišky. Je považovaný za jeden z odrôd tradičného pečenia ropy, ale tam je nejaký zmätok pojmov. Áno, všetky Moskovčania už dlho používajú rovnaké slovo "šiška" a St. Petrohrad volal sladké koláče, pečené na masle, šišky. Či tak alebo onak, to nič nemení na tom: slovanské vyrábal šišky s kysnutého cesta, čo je tvar kruhu z polovice cesta, ktoré vypúšťa pomocou šálky alebo hrnčeky. Potom sa ponoril na masle, zalejeme hlboké misy a posypané cukrom. Recept možno teraz nájsť v "Knihe chutné a zdravé potraviny", publikoval v prvej polovici minulého storočia. Vyplnenie pыshkah neočakáva.
Arabské šišky Or Lokmat. Tiež rozšírený v tureckej, gréckej, perzské a iné orientálnej kuchyne. Tradične varenie tieto krajiny Lokmat zahŕňa použitie bylín a korenín, z ktorých väčšina - škorica. Je umiestnený do cesta, z ktorého sú guličky v oleji, a kvapalný medu, ktorá sa vylieva šišky pripravený. Vzhľadom k veľkému množstvu sirupu, medu alebo iné sladké omáčke, bez ktorých je ťažké si predstaviť, orientálne sladkosti, jesť Lokmat používať príbor - to je ďalší rozdiel od svojich západných šišky. A Gréci a Turci Lokmat môže byť aj dezert a bohaté raňajky.
Nórske šišky Or smultrynh. Existujú dva typy: malý kruhlyash s otvorom v strede, alebo bagety s prúžkami cesta, na konci ktorej je skrížených vnapusk. Ale hlavná vec, ktorá odlišuje tieto "tvrdé" North šišky od iných podobných odrôd pečenie - je to povinné smažiť rozpusteným sadlo kvapalnom stave. Žiadne náplne, ozdoby alebo iné "kudrlinky" Nóri neprijímajú, a radšej šišky sú horúce (na rozdiel od všetkých týchto zákuskov, slúžil chladené), zatiaľ čo oni ešte stále kvapká s tukom. Predával Smultrynhy veľké množstvo a jedol počas vianočných ulice trhy. Často cesto pridanej brandy alebo iných duchov.
Tvarohové šišky. Najviac "light" verziu dezert, ktorý sa používa na výrobu syrov nekvaseného cesta ako hmoty pre Syrnikov. Avšak, syrové guličky ešte orestujeme na vriacim oleji dozlatista, o bezpečnosť tak, aby tieto čísla hovoria ako dezert, ešte žiadny. Tento recept najmladší šišky, a možno to je dôvod, prečo to umožňuje najväčší počet kreativity pri jej vykonávaní. Postačí, keď poviem, že syr šišky môžu byť s alebo bez plnkou, podávané s omáčkou alebo chrumkavé, med alebo kondenzované mlieko. Kanaďania, napríklad, nie sú raňajky bez syra šišky s javorovým sirupom.
Všetky druhy šišiek, vymysleli v rôznych dobách a v rôznych častiach sveta, a jeho takmer rovnako chutné a vysoko kalorické . Ale kto sa stará o harmóniu, keď doska pred ním je vynikajúci donut červený . Ani pohon nemusí prekvapiť svojich blízkych alebo sami k jedlu . Hoci prejav aj malý podiel fantázie šišky môže byť premenený na originálny darček k narodeninám (podobne ako torta "Gróf ruiny"), Holiday Valentine (vyrábal šišky v tvare srdca s náplňou jahodovou a zdobené červenou polevou), alebo priviezol z cesty do zahraničia za jedlé darčekové originál . A napriek tomu, to zázrak nie je nutné zaobchádzať . Vzhľadom k tomu, aj za použitia prírodných ovocných nátierok, alebo dokonca úplne obiyshovshys bez nej nemôžete nájsť alebo pripraviť svoje nízkokalorické šišky . Šiška - to je vždy sladké, mastné a chutné . To je dobre, ale málo - alebo miesto radosti sa nemôžu premeniť v menších zdravotných problémov . Ale rozumný sám uložil obmedzenia nikto a nič nemôže zastaviť budete variť šišky dom .
Recepty šišky. Donut dekorácie
Pre prípravu domácej šišky, čo musíte urobiť nejaké prípravy. Po prvé, stock up teda riadu - v ideálnom prípade elektrickej fritézy alebo kov pre použitie na oheň, ale to môže byť nahradený hrniec alebo dokonca len hlbokú panvicu so silnými múrmi. Po druhé, sa nezaobíde bez oleja, a to veľa. Zagotovte len pár fliaš rafinovaného rastlinného oleja, slnečnice z obyčajnej. Po tretie, je vhodné sito alebo cedidlo malý a veľmi silný digestor v kuchyni. Ak je to vás, potom môžete prejsť priamo k varenie šišky doma. O zdobenie budeme hovoriť neskôr, a teraz vybrať svoj obľúbený recept a začať variť:
- Puding šišky.
200 g pšeničnej múky, poháre vody, 200 g masla, 4 vajcia, lyžica cukru, štipka soli, lyžica vanilkového cukru (alebo práškový cukor, vanilka s príchuťou). Pre prípravu cesta prevarenú vodu, nalejte do hrnca, namiesto cukru, soľ a maslo. Po vriacej, znížiť teplotu na nízkej úrovni dať všetky múku a rýchlo premiešajte, aby sa nevytvorili prsia. Priebežne premiešajte obsah panvice, varíme, kým zmes sa ľahko držať krok so stenami. Potom vyberte z tepla a necháme vychladnúť na teplotu o niečo vyššiu, než pokoj. Jeden typ vajcia a miesia homogénna hustá pasta.
V panvici alebo fritézu, teplo olej pol litra teplotu približne 160 ° C, S cesta s mokrými rukami vыleplyvayte rovnaké rozmery guličiek (asi 4-5 cm v priemere) a ponoriť do vriacej olej. Prípadne vyprážanie - panvicu, potom kusy cesta musí byť pokrytá aspoň polovicu masla. Ak šišky získať zlatú farbu, odstráňte ich dierovanou lyžicou a dať ich do sita, dať do hlbokej nádoby, ktorá bude Prebytočný olej. Potom preložiť šišky na misky a zalejeme práškový cukor a / alebo vanilkový cukor. Podávame po tom, čo v pohode.
Kvasnice šišky (Donato). Kilá múky, šálka mlieka, 50 g masla, 2 vajcia, lyžička čerstvého droždia (možno nahradiť 2g rýchlosti), štipku soli, lyžicu rum alebo brandy, ľubovoľný počet práškovým cukrom. Preosiať múku do hlbokej misy a naliať mlieko pri izbovej teplote alebo mierne teplejšie. Rozpustíme maslo, pridáme múku a mlieko a premiešajte. Surové vajcia, rum a soľ tiež dať cesto, pridajte droždie a premiešajte pivo. Zakryte suchým uterákom a necháme na teplom mieste asi hodinu.
Variť veľké množstvo rastlinného oleja na vyprážanie. Z testovacích prúžkov, alebo trvať niekoľko klobásy, z ktorých každá je narezané na rovnaké kúsky na dĺžku a spojiť ich k okraju. Druhá možnosť - otáčaním cesta veľmi tenká, sklenená alebo pohár vystrihnúť kruh uprostred, ktoré o diery prostredníctvom pohára alebo šálky s menším priemerom. Dip šišky do variaceho oleja a odstráňte s dierovanou lyžicou, kedy budú dozlatista. Dajte do sita na sklo prebytočný olej. Dajte do misky, posypeme každú šišku s práškovým cukrom na vrchole alebo na oboch stranách.
Donuts na jogurtu (bezdrizhdzhovi). 1 šálka múky, 1 šálka jogurtu zrelé žiadny tuk, 100 ml rastlinného oleja na dribtsi sódy a soli, cukru skla. Nalejte jogurt do hlbokej misy, premiešame so soľou, cukrom a jedlej sódy. Pour rastlinný olej, dal múku a vymiesime cesto husté (pridať viac múky možno zadať číslo). Cesto necháme pol hodiny pre dokazovanie a následne preložiť na doske alebo tabuľky posypané múkou. Valec cesto na hrúbku asi 3 palcov rez kruhy sa dva poháre s rôznym priemerom, alebo iné vhodné zariadenie pre tvarovanie cesta.
Predhrejte rúru na 180 ° C písmeno ležal varenie pergamen a štetec s malým množstvom rastlinného oleja. Blanks Dajte cesto v liste aspoň 2 centimetrov od seba a nechajte pri izbovej teplote po dobu 10 minút. Potom pečieme v rúre do zlatej farby. Ready horúce šišky posypeme práškovým cukrom a necháme vychladnúť. Podávajte ako dezert s čajom alebo kávou je zabiť alebo je ponechať v uteráku pri izbovej teplote, rovnako ako akékoľvek iné domáce pečivo.
Donuts s náplňou (berlynerы). Kilá múky, 170 ml vody, 125 g masla, 3 vajcia, 5 g sušeného droždia, práškového cukru pre dekoráciu, plnenie vášho výberu: marmeláda, čokoládová pasta, silný med, marmelády, atď Ďalej budete potrebovať pečivo injekčnej striekačky. Zmiešajte všetky suché prísady do hlbokej misy, zalejeme vodou, pridáme zmäknuté maslo a vajcia, hniesť cesto. Cesto necháme pol hodiny v suchej uterák pri izbovej teplote. Potom, keď nárast cesto v objeme, obimnit a okamžite vыleplyvayte s ním rovnakej veľkosti guľôčky (vychádzajú zo skutočnosti, že sa hmotnosť každého z nich bola asi 10 g).
Usporiadať gule cesta na rovnom povrchu, sypané s trochou múky vo vzdialenosti najmenej dvoch centimetrov od seba. Obal s uterákom a nechajte pol hodiny. Medzitým, teplo a panva yl fritézy veľké množstvo rastlinného oleja, ktorý je potom ponoriť šišky po dobu 3-4 minút. Odstráňte s dierovanou lyžicou, dať do sito a necháme vychladnúť. Pomocou injekčnej striekačky v strede každého typu knedle plnkou. Usporiadať na tanieri a posypeme top s práškovým cukrom.
Tvarohové šišky. 250 g syra, 2 vajcia, 2 šálky múky, 3 lyžice cukru, štipka jedlej sódy. Tvaroh s cukrom a vajcami, miešajte, kým hladkej konzistencie. Pridajte sóda a pomaly naliať múku, hnetenie silná, ale mäkká cesto. Mokré ruky k stiahnutiu cesta "klobásu" a znížiť svoje kúsky okresnej úrovni, z ktorých každý poskytujú určitú formu gule. Lopty, role v múke zo všetkých strán.
Vo fritéze alebo panvici priveďte do varu rastlinného oleja a ponorte ho do šišky tak, aby boli voľne plávajúce a nie zlepené. Počkajte, kým sa syr získa zlatú farbu, a odstráňte šišky s dierovanou lyžicou alebo sitka na papierový obrúsok, ako sa zbaviť prebytočného fritovanie. Ozdobte Vychladnuté šišky s práškovým cukrom a podávajte na tanieri alebo širokú plytkú misku.
Tieto šišky ľahko urobiť aj doma, ako by chcel ukázať, predstavivosť, po šperky budú vyzerať ako najdrahší dezert pečivo Bargains . Typicky, šišky gule zdobené práškovým cukrom len preto, že ich charakteristické formy . Ale to sa môže líšiť, peremishavshy s vanilkovým, kakaa alebo potravinárske farbivá . Okrem toho sa v špecializovaných predajniach nájdete veľké množstvo farebných flitrov, korálikov a oprášil pre cukrárske výrobky - sú skvelé pre šišky . Donato umožňujú tvorivej fantázie túlať bez hraníc . Často naliať glazúra na vrchole, cukor, čokoláda, karamel farbené hornej dodatočne zdobená dekoratívne prvky . Pokiaľ ide o plnenie, záleží úplne na vašej chuti: od Varené kondenzované mlieko čerstvé ovocie a bobule, sekané na malé kúsky . Pre všeobecné rady, najlepšie sladké šiška vnímaná mierne kyslé slivky alebo plnenia jahody, ale to nevylučuje, ale iba odporúčanie . Môžete tiež pridať do cesta šišky (droždie, kefírových alebo syr) hrozienka, kandizované ovocie, koreniny . Jednoducho povedané, šišky dovoliť experimentovať - a to je všetko, čo potrebujete tvorivé a starostlivá hostiteľke k jej domácnosti boli vždy dobre živené a šťastný . Delicious šišky vás a prajeme dobrú chuť!
- Puding šišky.
200 g pšeničnej múky, poháre vody, 200 g masla, 4 vajcia, lyžica cukru, štipka soli, lyžica vanilkového cukru (alebo práškový cukor, vanilka s príchuťou). Pre prípravu cesta prevarenú vodu, nalejte do hrnca, namiesto cukru, soľ a maslo. Po vriacej, znížiť teplotu na nízkej úrovni dať všetky múku a rýchlo premiešajte, aby sa nevytvorili prsia. Priebežne premiešajte obsah panvice, varíme, kým zmes sa ľahko držať krok so stenami. Potom vyberte z tepla a necháme vychladnúť na teplotu o niečo vyššiu, než pokoj. Jeden typ vajcia a miesia homogénna hustá pasta.