Sterilizácia
To je ohrievanie pokrmov pri 100 ° C Tento spôsob zberaných ovocných nápojov, ovocia vo vlastnej šťave, ovocné a zeleninové pyré, zeleninové šaláty a rozmanité. Marinované zeleniny zvyčajne tiež podrobené sterilizácii.
Podmienky sterilizácie ovocia a zeleniny
• Pred sterilizáciou produkty by mal byť pripravený kontajner. Doma, to je najlepšie použiť pohárov o objeme 05 l, 1 l a 3 l. Menej použitie plechovky. Pre zber šťavy môžu byť použité sklenené fľaše rôznych objemov.
• Utesnenie plechoviek, že je najlepšie používať cínovým viečkom s gumovým tesnením. White sa vzťahuje iba na kondíciu v konzervárenské výrobky, ktoré neobsahujú ocot. V ostatných prípadoch, mali by ste použiť žlté čiapku, pretože sa na ne vzťahujú s farbou, ktorá zabraňuje oxidácii.
• Pred konzervovanie nutné individuálne sterilizované poháre a viečka. Banky môžu byť liečení pary po kanvice alebo teplo je v rúre na 100 ° C Kryty by mali byť varené.
• Ak chcete sterilizovať kusy potrebujú získať priestranné pokrmy, ktoré budete nastaviť pre varenie bánk. V dolnej časti riadu nevyhnutné, aby drevenú mriežku alebo aspoň rúcho zložený v niekoľkých vrstvách na dno plechovky nie sú v kontakte s dnom nádrže.
Kyslé Uhorky. Morenie
Pickles a nakladané - dva podobný spôsob konzervovanie produktov na báze mliečneho kvasenia.
Jediný rozdiel v pomere soli a kyseliny mliečnej.
Pri morenie obsah soli je 3-5% produktu, a obsah kyseliny - 6,12%. Keď kvasený potrebovať 15 až 25% soli a kyseliny - 2%.
Podmienky uhorky a nakladanú zeleninou
? Pre solenie a morenia najlepšie použitých dubových sudoch, ako sa silnejší a odolnejší, ale môžeme vziať kontajner z iných druhov dreva, okrem ihličnanov.
? Malé množstvo môže byť solené zeleninu a enamelware (lopaty), a potom sa prekladá uložiť do sklenených fliaš.
? Pred použitím je potrebné umyť horúcou hlaveň soľanky (1 ch. L. na 1 liter vody), opláchnite nádobu dobre a skontrolujte, či prítomnosť trhlín.
? V prípade, že hlaveň bola presakuje, treba ju naplniť slamou a kryt s vodou. Z tejto steny hlavne vlnách a únik zakuporytsya.
? Pre morenie uhorky lepšie využitie jesenných odrôd. Uhorky musia byť strednej veľkosti, neperezrili, s pevnou dužinou.
? Pri morenie uhorky na dno suda by mala dať vrstvu korenia (fenikel, koriander, cesnak, chren koreňovej), pol uhorky, sú ďalšie vrstva korenia, pol uhorky a tretiu vrstvu z korenia.
? Paradajky na morenie môžu byť rôzne stupne zrelosti: zelená, hnedá, ružová, červená. Musíte vybrať paradajky strednej veľkosti, s pevnou dužinou (odrody šalátu pre morenie nie sú vhodné). Jeden treba Zásobník na soľ paradajky rovnako splatnosti.
? Pre morenie paradajky dobre, aby tieto bylinky: kôpor, estragón, ríbezle listy, horké papriky. Stack je rovnakým spôsobom ako v morenie uhorky.
? Ideálne pre solenie squash a cukety. Ich soľ, nakrájame na plátky. Okrem toho, môžete pridať soľ a celý baklažán, čo je viac pozdĺžnych zárezy.
? Pre melón uhorky výber neskoré odrody. Melóny by mali byť zrelé, ale nie prezreté, a nie je príliš veľký. Je žiaduce, aby ich hmotnosť nie je väčšia ako 2 kg. melóny nepridávajte korenia. Salt potrebujú úplne. Pre urýchlenie procesu kvasenia, je nutné prepichnutie kože v niekoľkých miestach Arbuzovově drevenými lúčmi.
? Kapusta zvyčajne bez soli a kvas. Ak chcete využiť morenie médium - a neskoré odrody kapusty. S ušami odstrániť kapustu, potom nakrájame alebo skartovať je. Keď kyslej kapusty pridať mrkvu, jablká, rascou alebo aníz, čerstvé brusnice.
Mochinnya
Z morenia a solenia sa líšia len pridaným cukrom alebo sladiny, a proces uchovanie mochenyem aj na základe mliečnym kvasením.
Podmienky mochinnya ovocia a zeleniny
• V prípade, ktorý najlepšie mochinnya jabĺk na jeseň a zimných odrôd hrušiek a kyslý sladké s pevnou dužinou a sprchovacím kútom Uhorka.
• Ak chcete použiť mochinnya ovocia, pšeničné a ražné slamu. Malo by byť na spodnej časti suda, a potom previesť každé 2-3 vrstvy ovocia. Šetrí im pred poškodením a dodáva zvláštnu chuť. Z rovnakého dôvodu preložiť aj ríbezle ovocie listy alebo čerešňa.
• Na prípravu mladiny, treba 200 g ražnej múky rozpustenej v malom množstve vriacej vody, pridajte 1 polievková lyžica. l. soľ a zalejeme horúcou vodou na 10 litrov. All mix dôkladne brániť a kmeň.
• Cukor v mochinnya byť pridané v podobe sladkej vody. Pre jeho výrobu v 10 litroch vody potrebné na rozpustenie 400 g cukru (alebo medom 600g) a 15. storočia. l. soľ. Riešenie do varu a cool.
• Ovocie dať do barelu naliať mladiny alebo sladkú vodu, tak, aby ich kvapalina opona. Počas niekoľkých nasledujúcich dní, pridá sa nálev, pretože je čiastočne absorbované ovocie.
Marinovanie zeleniny a ovocia
Tento spôsob konzervovanie potravín je založená na pôsobení kyseliny octovej, ktorá je vynikajúca konzervačné.
Podmienky konzervovanie zeleniny a ovocia
? Marinovať nemôže len zeleninu (uhorky, paradajky, papriky, squash, atď.), Ktorá je tradične, ale niektoré ovocie a bobule. Napríklad, nakladané čerešne, hroznové víno, dule je vynikajúci doplnok do šalátov a hlavných jedál.
? Huby by mali byť varené pred morením (nie marinované čerstvé huby).
? Na ocot bol bezpečný konzervačné, vyžaduje veľký počet. To sa líši chuť pôvodného výrobku. Preto sa zvyčajne v marinády pridávať kyselinu octovú a nakladané výrobky podrobené sterilizácii alebo pasterizáciu (sterilizácia pri teplote 80 až 90 ° C).
Zmrazenie ovocie, bobule a zeleninu
Je to veľmi jednoduché a veľmi účinný spôsob, ako zber ovocia, bobuľovín a zeleniny na zimu. Vitamíny v mrazených potravín uložených viac než ostatné typy ochrany.
Ako zmraziť ovocia a zeleniny
• mrazí produkty môžu byť pri teplote -12 až -25 ° C
• Doma, môžete zmraziť produkty v mrazničke alebo chladničky s mrazničkou.
• Najvhodnejšia balenie mrazených produktov sú plastové obaly (napr vedierka majonézy na 800 metrov alebo plastových kelímkov na 05 l) a igelitových tašiek.
• Rozfasovuvaty ovocie pre kontajnery mraziacich požadované v tomto zväzku, ktorý môže byť použitý ihneď po rozmrazení, pretože výrobky nemôžu byť znovu zmrazené.