Nakladacie huby používajú ocot alebo morenie - dobre známa a rozšírená metóda polotovarov pre dlhodobé skladovanie. Jeden z najlepších chuti boli vždy marinované hríb - veľký občerstvenie v zime a ušľachtilý lahôdku pre hostí. Ale vaša slávnostná hostina nie zatmie ťažkú ​​otravu, je treba dbať, aby zaobchádzať proces zachovania huby doma.
  Príprava na marinovať huby
Perfektné čistenie huby z pozemkov a lesné úlomky - snáď najdôležitejším krokom pre prípravu. Zdieľa pozemok s konzervy smrtiace botulizmu spor preniknúť.
Vyviedol z lesa huby procesu by mali okamžite začať:
použiť pri čistení štetce, kefy, neustále meniť vodu, alebo opláchnite huby pod silným prúdom;
Môžete stručne vopred klesnúť huby vo vode, k opuchu nečistôt potom viddalyalasya jednoduchšie. Avšak, po dlhú dobu ich udržiavanie v nemalo by byť na viečku, a to najmä u starších pacientov, ktoré nie sú absorbované špinavú vodu a nie raskysaly;
ako nôž z nerezovej ocele plne Cut spodnú časť nôh sa zvyšky koreňa, všetci sčernela, poškodené zmäkol a miesto;
malé huby odísť úplne, veľkú čiapkou deliť na dve rovnaké časti, znížiť nohu zvlášť (kruhy). Vo veľmi veľkej hríb nohy v suchu a tvrdé, je lepšie odložiť sušenie
hríb nie že čiernenie vzduch, ktorý sa vyznačujúci tým, že všetko, čo je potrebné urobiť rýchlo a okamžite ich a držať ich pred prípravou sladkej, slanej vode (10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej alebo ocot na galón vody);
Ideálne pre marinovanie vybraný len malé vzorky, ale v každom prípade musí byť mladí, hustá a nechervyvыmy.
Brown čiapka hríb nakladaný horúce jediný spôsob, a to buď priamo, alebo prevarenú marinádu prvýkrát varené vo vode a nalejeme pripravenou marinádou.
Ako bystrorazvarivayuschiysya vyzerajú hríb vyžadujú individuálny proces varenia, nie variť je spolu s inými druhmi, a to aj ich vlastné klobúky a nohy lepšie pripraviť zvlášť.
Pri tepelnom spracovaní, používajte iba konzervované, smaltované, hliník alebo sklo žiaruvzdorné nádoby. V meď, železo a cín bude nebezpečné reakcie, a to nielen môže spôsobiť zhnednutie húb a úbytku vitamínu, ale ťažkú ​​otravu.
  Varenie huby v marináde

1.   Pripravený hríb Dajte cedidlo, dôkladne niekoľkokrát rýchlo alebo nižšia v studenej vode a nechajte vodu správne odtekať.
   Varte za každý kilogram huby pripravenej vody (75 g) a soli (25 g) a 5% octom (250 g). Ak chcete použiť miesto posledného 70% -vu podstate vziať 18 m (33 h. L.) a pridajte 234 g vody.
   Profiltruyte riešenie cez 3-4 vrstvami tenká a potom dal na oheň. Ponorte ho do huby a varte pri nízkej varu do mäkka, jemne miešanie jednotnosť a odstránenie vytvorené peny. Iba 10 minút Boletus (počítanie začína po prevarení). Počas tejto doby, huby by mali klesnúť na dno, a marináda stávajú transparentné.
   1 kg varenej huby pridať:
   cukor - 10 g;
   kyselina citrónová -2 m;
   nové korenie - 6 hrach;
   bobkový list - 1 ks ;.
   škorica - 1 ks.
   Varte všetko znovu a rasfasuyte rovnomerne zacherpuyuchy s hubami marinovanými v suchých vykurovaných pohároch. Vyplniť by mal byť 1 cm pod hornej časti fľaše bánk.
     Vyplňte hríb marinádu
   
   1.   Varenie vody a pridá sa do každej litra 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej.
      Vo vare pripraveného roztoku nahranie húb (rýchlosťou 1 kg húb v 1 litri vody). Varte domäkka.
      Pokles v sitku a nechajte vytiect vodu z práčky.
      Položte na horúcich sterilných bánk.
      Zalejeme vriacou marinádou pripravené vopred:
      varí sa 400 g vody a pridá sa do 10 g soli a cukru;
      profiltruyte opäť privedieme k varu;
      Pridať sladkú papriku (6 hrášok), klinček (2 ks.), Škorica (1 g), kyselina citrónová (3 m) a najmenej 5% ocot (100 g) alebo 13 g 70% plus 93 g vody.
      Korenie môže a spodné plechoviek, ktoré umiestnite huby a zalejeme všetky varu marinádu.
      
      
        Vlastne marináda - to je soľ a ocot a jeho kvalita je veľmi závislá na odrode druhej. Najlepšie pre morenie považovaná vínny ocot, infúzie s aromatickými bylinkami. Ďalšie odtiene v závislosti na individuálnych preferenciách a pridelených korenia, ktoré môžete obmieňať podľa svojho vlastného uváženia, okrem škorica marináde put muškátový oriešok, cibuľa, kôpor, cesnakom a ďalším korením.
        Skladovanie húb
      Na domáce konzervované huby možno rezervovať od marinovanie len s pridaním veľkého množstva kyseliny a soli, tak pre vlastné pokoj nie je v rozpore zadaný recept a podľa pravidiel skladovania. Majte huby pri teplotách pod 8 ° C, a to vždy na prístupe pod holým nebom pre nádoby (botulinum výtrusy sú aktívne v jeho prítomnosti), ktoré pokrývajú banky, ako napríklad nylonové kryty.
      Ak chcete im vrátiť pevne, potom všetkými prostriedkami dodržiavať podmienky a čas sterilizácie:
      
      1.   Banky sa pripája zakryť huby varené lakovaný kryt a miesto v miske vody, zohriatej na 70 ° C, vodné hladiny by mala zodpovedať úrovne plechoviek.
         Doba sterilizácie začínajú počítať od okamihu vriacej vody (100 ° C):
         dózy na objem 05 l - 20 - 30 min .;
         na liter - 30 - 40 minút.
         Kypiace vody by mali byť jemné, tiché, ale konštantná.
         Po sterilizácii banky okamžite uzavretých roll, otočte krku dole a ochladí sa. Ak chcete tieto huby bude pripravená 25-30 dni.
         Pre ochranu proti plesniam na vrchole môžete naliať tenkú vrstvu oleja. Pokiaľ je forma je stále tam, vyhoďte huby do sitka a zalejeme vriacou vodu niekoľkokrát. Potom je variť v čerstvo pripraveného roztoku a opäť zavrieť.
         Starostlivé dodržiavanie hygienických a technických pravidiel ochrany sú zárukou Vašej bezpečnosti, ale ak je pochybnosť, ako sa dostať do potravinového cenený pohári húb, odobrať obsah a varíme 15 minút. Chuť nie je negatívne ovplyvnená, a botulotoxín v prípade, že sa náhle objavili byť zničený pre istotu.