Podľa skúsených odborníkov a mäso jedáci, je žiaduce, mäkkosť jahňacie, vhodnú hustotu a stupňa tuku potrebného pre dosiahnutie optimálnych výsledkov. Tak to chodí s grilom lahodným a sviežim, než akýkoľvek iný materiál. Avšak aj najvyššia kvalita produktu môžete pokaziť nesprávne varenie. A tak miesto šťavnaté a chutné grilované mäso je len riziko dostať tvrdší občerstvenie a kompletné sklamanie pre spúšťanie. Takže je lepšie, aby sa zabránilo možnému zlyhaniu dodržiavanie jednoduchých pokynov.
Pravidlá varenie kebab jahňacie
- Voľba mäsa. Základným princípom naznačuje, že mladší ovce, ktoré daroval svoje telo stola, tým lepšie. Takmer nedosiahnuteľný ďaleko od Kaukazu volieb: Jahňacie vo veku 2 mesiace a mladšie. Realistickejšie: jahňacie. Zrelšie zvieratá majú tendenciu stať sa podsaditý, čo nevyhnutne vplyv na kvalitu mäsa. Pokiaľ ide o liečenie, voľba určitej časti kostry závisí na chuťových preferencií kuchár a jeho hostí. Vhodné Khrebtova zóna filé zadné nohy, a najmä o krk. Pred nákupom mäsa zápach a uistite sa, že nebude vydávať vôňu zatuchnuté baranieho tuku.
Druh uhlia. Shashlychnyky odporúčame pečené jahňacie na čerešňa, breza alebo lipového dreva. Neexistuje žiadny podstatný rozdiel, či ste ich kúpili v obchode, alebo spálený vlastné. Hlavná vec je, že každý uhlie úplne očervenel a na začiatku pečenie mäsa oni uhasil oheň.
Počas pečenia špízy striedať rovnomerne strieda mäso teplo. Nezabudnite pravidelne zbryzkuvaty barbecue suché víno, omáčka alebo marináda, zvlášť pryhorayuschye kusov.
Marináda aj najzložitejšie zloženie by nemal obsahovať ocot, aj víno alebo balsamico. Inak takmer nevyhnutné, "guma" štruktúra mäso. Ak chcete smažiť zelenina - to oddelene od grilovanie, takže rýchlosť je varenie je iný.
Ako môžete vidieť, marinády - a to nielen, ale len jeden z mnohých parametrov, ktoré určujú úspech vo varení grilovanie. Avšak, to môže zachrániť situáciu, ak by pôvodný produkt nebol najlepšiu kvalitu. Okrem toho, marináda chráni mäso zo spaľovania a sucha a, súčasne, a podporuje trávenie. Celkovo možno povedať, marinovať jahňacie možné a nutné. Jedinou otázkou je, ako.
Recept na jahňacie kebab marináde
Pokiaľ ide o čerstvé mäso čerstvé, prevádzkuje hlavné pravidlo prípravy: čím menšie, tým lepšie. A, pokiaľ ide o zloženie marinády, a pokiaľ ide o obdobie jeho pôsobenia. Ukážeme recepty v poradí rastúcej "pevnosť", a ponúkne vám vybrať si jednu z nich, v závislosti na vlastnostiach baránka. Počet všetkých zložiek je 2-25 na kg surového mäsa.- 5-6 veľké cibule (biele alebo červené), nakrájame na krúžky, soľ a kaše ruky zľahka upozorniť na šťavu.
4 veľké cibule brúsiť v mixéri alebo mlynčeku, pridá sa 100 ml olivového (slnečnicového) oleja.
Miešajte v šálke horúcej vody, 3 lyžice tekutého medu a lyžičkou mletého čierneho korenia a premiešame.
3. zrelý citrón nakrájame na strednej veľkosti s gustom, zmiešame s čerstvou mätou a / alebo sušených bylín.
Make pasta s 4 strúčiky cesnaku, 4 vetvičky rozmarínu, 10 lyžica olivového oleja prvej extrakcii, aróma štipka mletého muškátového orieška.
15kg šťavnaté paradajky olúpeme, roztlačíme na pyré. Pridajte dve nakrájanú cibuľu a cesnak, premiešajte.
Kurdyuchne tuk (asi 150-200 ml), v kombinácii s nakrájanou cibuľou (jedna priemerná veľkosť hlavy), zalejeme 50 ml brandy a šťava z polovice citróna a premiešajte.
Zmiešajte 2 šálky suchého bieleho vína a 4 plné lyžice adzhika (jeho ostrosť - na chuti). Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, čierne korenie.
5 lyžíc granátové jablko šťava alebo omáčka, 3 lyžice horčice oleja, 1 citrón lúpané, partia koriandra, pol hlavičky cesnaku. Pevnej zložky kotleta, zmiešame s niekoľkými náhodne.
Kompozícia identické s je uvedené v predchádzajúcom odseku, s výnimkou granátových jabĺk, ktorý je nahradený rovnakým počtom sójovej omáčky.
Najradikálnejší metódou - nakrájame na kúsky alebo pyré 1 libra ovocie kivi.
Proces marinovanie jahňacieho
Keď časť marinády na jednom z vyššie uvedených receptúr je pripravená, to rovnomerne mäso, rozreže na malé, rovnako veľkých kúskov. Ovčie mäso v marináde, miesto vhodné veľkosti nádoby - tak, aby obrobok pre grilovanie nemá pevne zhutní, a nad ním zostal voľný priestor. Pre tieto účely, nebude fungovať žiadny kov (najmä hliník a železo), kuchyne pod vplyvom agresívneho marináde sa môže oxidovať. Použite veľké keramické, sklenené, plastové šalátové misy alebo smaltu pot.
Nalejte marinádu do mäsa uhličitej minerálnej vody, jogurt, kefír, zriedený polovica suché víno, čerešne alebo paradajkovej šťavy, alebo dokonca silné čajových lístkov. Vybrať kvapaliny v závislosti na osobnom vkuse a tvrdosti mäsa, tak dlho, ako to je úplne pokrytý do misky. Prikryte pokrievkou alebo ploché dosky, stlačiť malé zaťaženie a chladom (vhodné balkón alebo iné chladné miesto).
Doba marinovania jahňacie sa pohybuje od 12 hodín (pre mäkké a ľahké mäso marinády na báze oleja a mliečnych výrobkov) a 6 (cibuľa, citrón marinády) a dokonca pár hodín (akútna nakladaná zelenina a horčicou na adzhika). Osobitná situácia marináde s kivi, pretože extrémne vysoké intenzity ovocných kyselín nechať mäso v ňom sa neodporúča dlhšie ako 30 až 60 minút. Po grilovaní je veľmi voľná, a niekedy dokonca držal na špajle.
Soli iba po marinovanie mäsa, tesne pred vyprážaním. Dôvodom pre toto odporúčanie je rovnaký ako v varovanie proti použití octu, soľ pomáha odstrániť intersticiálnej tekutiny, takže gril suchý a tuhý. Utrite papierovou utierkou husté marinádou a nanizhite kúsky mäsa na špíze, striedajúci netonkymy cibuľové krúžky. Zbryzkayte hornej tekuté marinády alebo biele víno.
No promarynovannaya jahňacie sa stáva vláčnou a dáva jemný, ľahko štipľavú vôňu, poznámky, ktoré závisí na použitom korení. Nielen, že môže variť na ražni, ale tiež na grile, v rúre, a dokonca aj na panvici. Avšak, jemné mäso, pečené na koberček, ide cez všetky chutné pikantné dym z dreva a zlatej dozlata.
- 5-6 veľké cibule (biele alebo červené), nakrájame na krúžky, soľ a kaše ruky zľahka upozorniť na šťavu.