Avšak, tam je nejaký základ, na ktorom je založená palacinka hrdosť - každá cesto na palacinky (! Nepliesť s palacinkami) Skladá sa z rovnakých výrobkov. Rozdiel chuti závisí na pomere a kvalite zložiek a, samozrejme, na schopnosť zvládnuť kyslú (kvasiniek) test.
Lievance Ingrediencie
- Hladká Múka.
Pre palaciniek často používa pšenica a pohánky múku, ovsené vločky a krupice menej. Pred použitím preosiať múku sa odporúča (pre obohatenie kyslíka a odstránenie náhodných nečistôt). Všetky nasledujúce kvantitatívne opatrenia na produkty (min - max), odobratých z rôznych receptov na porovnávanie a dát na 1 kg múky.
Mlieka (1L - 1750 g). Palacinky s mliekom vyjsť vynikajúce, voňavé, s zlatista. Miesto čerstvého mlieka môže trvať ghí alebo smotany do nej pridať. Kvapalina v cestá musia byť len vo forme tepla.
Vajcia (7,15 ks.). Žĺtok a bielok môže vstúpiť do cesta v čase, ale môže byť použitý v všeobecnej forme. Oddelené proteíny by mali byť dobre v pohode a poraziť pevnej peny. Sú umiestnené v poslednom cestíčku a starostlivo sa premieša. Proteíny v štáte, aby palacinky šľahačka oveľa chutnejšie.
Olej (51-275 g). Maslo, margarín alebo rastlinný olej - každý z nich môže byť užívaný pre palacinky. Do cesta sa vloží vo forme tepla.
Cukru (10-90 g). S nedostatkom produktov v sektore cukru ísť bledý, s prebytkom - príliš rýchlo a zle pidrum'yanyuyutsya propikayutsya. Pereslaschennoe cesta, navyše stále prenasleduje zlé.
Soľ (13-22 g). V teste tiež peresolennom spomaľuje proces fermentácie, palacinky ho ísť bledý. Ale pohyboval a Nedoposielať, predovšetkým určený kurz na svojej chuti. Soľ a cukor do cesta pred tým, než sa rozpustí v mlieku alebo búšili so žĺtkami.
Kvasinky (20-60 g). Môžete si vziať čerstvé alebo mrazené droždie a suchý, ale nie vynikajúci. Čím viac tuku, cukru a vajcia do cesta, tak to sdobnee a viac droždia by sa mali prijať pre ich využitie. Výmena mliečneho tuku smotany alebo využitie v poľnohospodárstve (nie obchodu) Mlieko sa zvyšuje sdobnost test - Majte to na pamäti pri výpočte množstva droždia. Kvasinky sa nepáči nízke a vysoké teploty: Pri nízkych oni "spánok" high - zomrieť. Z tohto dôvodu, voda, mlieko a maslo by mala byť pridaná do cesta len teplé (30-35 ° C); Z rovnakých dôvodov nemožno dať dizhu na návrh alebo na horúcej platni.
Pred začatím experimentu a zmeniť zloženie v oboch smeroch (pridávanie cukru do inej múky náhrada smotanou, pridajte alebo znížiť množstvo oleja, a tak ďalej. D.) Má zmysel sa učiť varenie palacinka cesto na klasický recept, ktorý bol používaný naša prababička. Pre to bude potrebovať:
Pšeničná múka - 1 kg;
mlieko - 4-5 storočia. (1 L - 1250 g);
voda - 2 šálky (500 g);
rozpustené maslo (alebo zelenina) - 3 lyžice. l. (50 g);
Vajcia - 2 ks ;.
cukor - 2 lyžice. l. Slide (50 g);
soľ - 15 h l .. s malou šmykľavkou (15 g);
čerstvého droždia - '40
Pre výrobu cesta s určeným množstvom potravy potrebné náčinia nie menej ako 8 l poskytnúť miesto pre testovanie zdarma oživenie.
Rôzne iné jedlo je tekutý, takže všetky výrobky by sa mal klásť na normálne, ale to musí upraviť výšku v priebehu prípravy; možné, že jedlo bude trvať menej ako je uvedené v recepte. Pancake cesto by malo ísť slabé konzistencie ako hustý krém, ktorý možno nalial.
Cesto možno liečiť dvoma spôsobmi: špongiu a bezoparnym. Keď bezoparnym - miesenie cesta na jeden záťah, všetky výrobky sú umiestnené v ňom raz, potom dostane ísť 2-3. Keď huba - prvýkrát cesta (mlieko, droždie, múka), a až po zdvihnutí uvedenej ďalšie produkty (vajcia, cukor, soľ, olej), a potom dať skúšobný prístup je 2-3. Metóda Sponge sa zvyčajne používa pre nóbl Blinov, kde mnoho tuku, cukru a vajec. Torty by nemal byť podávaný prispôsobiť, inak to bude mať kyslú chuť.Metóda Sponge- Droždie rozpustite vo vode, pridajte polovicu múku, premiešajte, aby sa homogenity, prikryjeme utierkou a dajte na teplé miesto na 30 až 40 minút.
Keď sa cesto kysnúť dvakrát, pridajte ju žĺtky, šťouchané so soľou a cukrom, a rozpálenom oleji. Premiešajte. Naliať zvyšok múky. Miešajte, kým hladkej konzistencie, postupne (jeden sklo) sa zriedi teplého mlieka. Prikryte a nechajte sa priblížiť približne pol hodiny.
Po opakovanom vzostupe znova premiešajte (vyzrážaný) cesto. Písanie na tretíkrát.
Opäť premiešajte a pridajte rozšľahanými bielkami. Vzdať poslednej dobe, a potom okamžite začať piecť. Získajte starostlivo naberačka na cesto, top, snažil sa miešať viac.
Dobré palacinky sa získajú v prípade, že cesto sa zvýšila aspoň dvakrát alebo trikrát.
Môžete urobiť palacinky suchšie uvedenie variť pšeničnej múky s pridaním lyžice pohánky; zatiaľ čo druhá polovica by mali byť úplne nahradené pohánky a nemožno pridať druhú fázu, spolu s bagely, a tretia po druhom teste výťahu. Zvyšok zostáva rovnaký.
Miesenie cesta, najmä na začiatku, si vyžaduje určité fyzické úsilie, takže ak je to možné, aby lepšie mechanizovat proces.
Bezoparnym cesta- Kvasinky, soľ a cukor sa rozpustí v teplej (30-35 °) mlieka;
Pridáme vajce, múku - mix.
Pridajte rozpustené maslo - mix.
Opýtajte sa zápas pre 3-35 hodiny. Počas tejto doby sa cesto miesi 2-3.
Pečené palacinky na horúcu tvrdý hrubostenné (najlepšie liatinové), malej panve. Prvý pidrum'yanyuyetsya na jednej strane, potom sa otočil a pečené palacinka priateľ. Na lievance nelepí na panvici pred pečením mala byť zapálený v ohni, nalial čistý suchý dno tenkou vrstvou soli. Po žíhaní soľ by mala byť otrasená, utrite panvicu suchou handričkou a tuku s rastlinným olejom. Po tejto manipulácii a vďaka rastlinného oleja v teste (ak to nie je tam, pred pečením by ste pridať lyžicu alebo dve), aby omastenie pred netreba každý palacinka.
- Kvasinky, soľ a cukor sa rozpustí v teplej (30-35 °) mlieka;
- Droždie rozpustite vo vode, pridajte polovicu múku, premiešajte, aby sa homogenity, prikryjeme utierkou a dajte na teplé miesto na 30 až 40 minút.