Byť potraviny podliehajúce rýchlej skaze, čerstvé huby vyžadujú okamžitú liečbu. V prípade, že takzvaný tichý lov bol úspešný a huby pokojný veľa sušenia v tomto prípade majiteľ na záchranu. Keď je teplé počasie, slnečné a suché a umožňujú podmienky, huby pohodlne suché na ulici, navlečené na niti. Pri zlé počasie alebo nedostatok priestoru jeden z najspoľahlivejších spôsobov, ako byť sušenie húb z mosadze skrine plynových a elektrických sporákov. Tí vybavené regulátory teploty a režimu konvekcia, vstavané ventilátory, zjednodušiť a urýchliť proces času, zaistenie vysokej kvality sušenia.
Čo zelenina je možné sušiť v rúre?
Všetky prvky sú vhodné pre sušenie húb, ale najlepšie z nich - sú biele (huby). Boletus, osika, hríbiky a ďalšie prvky (ktorých čiapka zo dna ako huba), sušenie stmaviť, prečo menej vhodné pre varenie vývar, ale môžu byť použité pre iné pokrmy. Doskové zelenina (okrem húb), nie sú predmetom sušenie. Ascomycetes (vrásky, smorzhi a hľuzovky), je možné sušiť.
Každý druh húb by mala byť vysušená oddelene od ostatných.
Spracovanie húb pred sušením
Pre sušenie sú vybrané iba mladé, čerstvé, silné, nepoškodené vzorky a červej diery.
Umývacie huby určené na sušenie, nemôžete! Nadmerná vlhkosť komplikuje proces a umožňuje rýchle kazivosťou huby počas skladovania. Špina, ihličie a lístie uviazol na huby sa odstráni len mechanicky, šampiňóny utretím mäkkou handričkou alebo zskribayuchy odpadky nožom. V tomto prípade:
huby úplne alebo sčasti je rez korene, takže sa nohy viac ako polovicu; Rezané časti sú sušené oddelene;
v hríbov a Krasnoholovets nič znížiť a znížiť na polovicu vertikálne celej huby alebo štyroch častí;
vo švíkoch a znížiť strochkov iba spodnú časť nohy;
hľuzovky nakrájame na plátky;
malé huby suší úplne;
veľké nohy a klobúky nakrájame na niekoľko častí: ks 3-4centimetrů dosky alebo 4-5 milimetre hrubé.
Pre rovnomerné sušenie veľkých a malých sušených húb samostatne.
Ako dať huby do sušiarne pre vysušenie?
Existuje niekoľko rôznych metód optimálneho umiestnenia. Huby môžu:
uzavrieť sériu v určitej vzdialenosti od seba klobúky dole na plech, na ktoré sa vzťahuje s pergamenu alebo fóliou;
rozloží do siete alebo siete s veľkými otvormi, takže ich môžete použiť namiesto paluby; mriežky a mriežky môže byť viac;
navlečené na dlhých drevených pletacie ihlice alebo krátke čip a zariadiť im, ako pľuvať, rúra späť na okrajoch bočných stien, alebo dať, držať preskočí kontajner piesku;
navlečené na prísnej závitu tiahla v niekoľkých radoch na ráme s klincami (na obvode rúry);
rozšíril na kovové kolíky alebo drevené lúče, zabitých v šachovnicovom vzoru vo vzdialenosti 6-10 palcov od seba v kovových panelov alebo drevených dosiek.
Pre rúra sušenie použiť niektorý z týchto možností, ak poskytuje izoláciu húb od seba navzájom, a voľný prístup vzduchu zo všetkých strán ku každému z nich, najmä v prvej fáze sušenia, kým huby sú ešte čerstvé. V limbu huby sušiť rovnomerne a udržať svoje najlepšie vlastnosti.
Prvá fáza sušenia húb - podvyalyvanye
Uzatvoreného jedným z vyššie uvedených spôsobov huby sú umiestnené v peci vyhriatej na 40 až 50 ° C po dobu pidv'yalyuvannya. Pri vyšších teplotách sa tvorili kvapôčky vylučovanej bielkoviny. To bude komplikovať a zhorší kvalitu sušenia hotového výrobku; Tieto huby stmaviť, strácajú svoju vôňu a chuť, a môže byť veľmi nevhodné pre potraviny.
Režim konvekcia, ak existujú, musia byť okamžite hotela. Je úplne zaistí úspešný výsledok, fúkanie ysparyayuschuyusya huby vlhkosť von. Ale v každom prípade, s alebo bez ventilátora, dvierka rúry by mal byť vždy otvorené počas sušenia k zabezpečeniu nepretržitej cirkulácie vzduchu vo vnútri rúry. V uzavretom rúry Prity huby a piecť, ale nie suché.
Hlavné sušenie etapa huby v rúre
Akonáhle sa povrch sušia huby a zastavenie palicu v ruke, je teplota v peci zvýšená na 60 až 75 ° C. Ale už! V opačnom prípade trpieť farbu, chuť a vôňu húb.
Presná sušenie nemožno určiť okamžite. Aj starostlivo uzavreté do veľkosti a hrúbky vzorky sa sušiť pri rôznych rýchlostiach. Takže čas od času pre kontrolu huby na dotyk, Flip a odstrániť suché, takže nepripravený ku konečnému sušenia.
V starých dosiek s plynovou rúrou primitívne proces periodickej provetryvanyyamy, nahrevanyyamy a ostыvanyyamy môže trvať deň alebo dva, ale to bude mať dobrú farbu na huby mäso a poistiť produkt horenia a sucha a.
Huby môžu byť navlečené na niti a prov'yalyty najprv na slnku, a dosushyty už v rúre. Alebo naopak - prvý podvyalit v rúre a potom dosushyty slnka.
Ak je to potrebné, môžu huby z rúry dosushyty a vzduch v miestnosti.
Ako možno zistiť pripravenosť sušených húb?
Hotové huby určené na dotyk a zošrotované. Správne sušené, mali by byť ľahká, ľahko ohnúť, zlomiť, ale nie rúcať.
Ako uchovávať sušené huby v rúre?
Ready Sušené huby s úplne ochladí a potom stanovený na obale, kov alebo sklo. Riad pre skladovanie, musia byť dokonale suché, pevne zatvorenými viečkami. To nenavlhnul zo vzduchu. Iba v tomto prípade, budú huby boli skladované po dlhú dobu, bez toho, aby stratil svoju chuť a vôňu.
Ak je v miestnosti, v ktorej bude huby, veľmi suché a dobre vetraných, môžu byť navlečené na niti, zábal čisté tenká a zavesiť. V tomto stave, sušené huby môžu byť skladované po mnoho rokov; ale postupom času sa stále strácajú svoju chuť.
Ak je na úložnom huby, prečo náhle mokré, mali by okamžite prevziať a suché.