Cake - najobľúbenejšie nejakého sviatku, bez akéhokoľvek dovolenku brucho by sa jednoducho nemožno považovať za úspešný .  Hostina, rauty, narodeniny a svadby - neexistuje prípad, kde by bolo nevhodné tortu .  Ale medzi torty, naopak, majú svoje hity .  A záznamy popularity medzi všetkých možných receptov a chutí vždy tortu .  To nie je prekvapujúce: suchár cesto je nielen ľahký a mäkký, ale tiež umožňuje cukrári ukazujú divy tvorivej fantázie a vytvoriť skutočné majstrovské dielo rôznych tvarov, farieb a veľkostí .  Temperovaná príroda suchár sa prejavuje vo všetkom, a to aj vo svojich funkcií pečenia .  Na jednej strane, klasický sušienka obsahuje minimum zložiek a pečieme si dovoliť aj mladá dáma .  Na druhú stranu, žiadna iná cesto sa považuje za Moodyho a zraniteľný, vyžaduje dodržiavanie zložitosti mas a to nielen v procese miešania, ale vo všetkých fázach koláče z pečenia do zdobenia a servírovania .  Tak, aby dobrý suchár tortu, nie je tak jednoduché, ako by sa mohlo zdať .  Ale my vieme, ako dosiahnuť vynikajúce výsledky - a ochotní podeliť sa s vami to dôležité pre všetky informácie, žena v domácnosti . 
  Zloženie suchár a jeho funkcie
  Sponge cesto - univerzálny základ nielen pre koláče, ale aj koláče, rožky, dezert .  Piškóty taky vynikajúce, ale to je robené s ďalšími technológiami, aj keď zloženie sušienky takmer vždy konštantný .  Tradičný recept predpokladá, že sušienka cesto obsahuje len vajcia, múku a cukor .  To je najjednoduchšie set zložiek, čo je rýchly, aby sa, cenovo dostupné a veľmi chutné tortu .  Táto verzia testu - a dokonca ponúka najjednoduchšie a najmenej množstvo kalórií v porovnaní s komplikovaným verziami (270-280 kcal / 100 g - naozaj nie je moc na sladké pečivo) .  Komplikujú a zároveň zlepšiť sušienky cesto rôznymi spôsobmi .  Napríklad tak, že sa žĺtok a bielok na: proces sa tak stáva dlhšie, ale výsledný koláč je viac svieži a jednotná .  V zložitejších receptov suchár cesto obsahuje olej, škrob, žĺtky zbavení všetkých alebo časti .  Všetky tieto varianty slúžia jedinému účelu: zabezpečiť dobré oživenie a odolnosť skúšku .  Zostáva bezo zmeny celkovo a hlavné princíp suchár, mäkké, elastické štruktúre . 
  Sušienky pre rožky, zákuskov a tort a pečené zamishuyutsya líšiť .  V prvom prípade je rozhodujúca pružnosť cesta, takže nie je zlomil pri minimalizované a bezpečne plnkou .  V dezerty torta je často nájdený v práškovej stave (ako je torta "zemiaky"), alebo sa chová ako vrstva, tak dobre absorbovať sirup a impregnačný tieňovanie vkusu, ale nie to dominantné .  A konečne, piškótový tortu bol vždy najťažšia úloha pre pečivo .  V závislosti od tvaru torty, piškótový torta môže byť rez do niekoľkých vrstiev, alebo použiť v celej jej výške - ale v oboch prípadoch je nutné, aby správne koláč neprišiel ohrievaný po ochladení .  Okrem toho, piškótový tortu sa nešíri po impregnácii a stále udržovať v kondícii a stať sa výberové konanie, ale silný základ krém a výzdoba .  Podľa úlohy, boli tam dva základné spôsoby varenia sušienok, ktorí dostali takzvaný "teplý" a "za studena" .  V prvom prípade sa zmiešavacou všetky zložky naraz, tj vajcia používa úplne bez diskriminácie žĺtka a bielka .  Táto technika umožňuje získať hustejšie cesto a používa sa najmä pre pečenie valcov .  Pre svieži a vysoký tortu tortu navrhnutý druhý spôsob, akým žĺtkov a bielkov šľahačkou oddelene, a potom sa spájajú do testu medzi sebou as ostatnými zložkami .  To je torta torta a my sa pokúsime . 
  Recepty suchár tortu
  Dobrý tortu ľahko rozoznať: on je vysoký, svieža, ale nie suchá, jemná, ale pevná. Drť riadne pripravené a zapečené suchár vždy homogénny a mierne pórovitý, ľahký krémová farba a kôra je tenká a zlaté béžovej. Urobte si tortu - nie je ľahká úloha, to vyžaduje nielen znalosť receptov, ale aj dodržiavanie určitých pravidiel a jemnosti. Našťastie už dlho študované a testované cukrárov vlastných skúseností, a môžete sa len naučiť presne ich praxe:

1.   Classic "studené" piškótový tortu.   Vezmite 4 veľké vajcia, 120 g cukru a múky, pár kvapiek citrónovej šťavy (možno nahradiť ocot alebo soľ na špičku čajovej lyžičky). Oddeľte bielky od žĺtkov a umiestniť do dvoch rôznych misiek. Dve tretiny naliať cukor v miske s žĺtkov a metla k tvorbe bielej hmoty. V miske proteínov pridať citrónovú šťavu (alebo octu soľ) a zvyšný cukor. Beat biele pomocou mixéra za vzniku hustej a stabilný penu. Jemne premiešajte žĺtky a bielky - nie klepanie, a za stáleho miešania zhora nadol veľkú lyžicu do hladkej konzistencie. Potom Múku na cesto a zmiešajte rovnaké lyžicu.
     Pripravte si Zapekaciu misu o priemere 20 cm alebo štvorec o strane 18 cm (to je optimálna veľkosť pre zadaný počet test) .  Grease dno jediná forma masla a / alebo pečenie ju zastelit .  Zapnite rúru po dobu asi 10 minút, aby ho nainštalovať do tvaru a predhrejte na 200 ° C .  Akonáhle je cesto pripravené - ihneď naleje do tvaru, pričom na čerstvom vzduchu po dlhšiu dobu .  V uniforme tepla do strednej výška mriežky pečenie torty 20-25minuty .  Po uplynutí tejto doby, vypnite oheň, otvorte dvierka rúry a nechajte chvíľu v nej tortu pre postupné ochladzovanie .  Ready suchár tortu skontrolovať suché drevené špajdle a ľahký dotyk na povrch, ak horná kolík dole dozlata palca, to má staré formulára .  Keď určitý počet produktov a množstvo tortu vyjde výšku formulár asi 45cm .  Môže byť použitý na koláč úplne chladná, alebo po rozdeliť do niekoľkých tenkých koláčov . 
     Oil citrón tortu.   Vezmite 8 vajec, 15 šálky múky, 1 hrnček cukru, 200 g masla, 2 citróna, vanilky na špičke lyžičkou. Teplý olej domäkka. S citrónovú kôru odstrániť malé strúhadlo. Rub olej v hlbokej miske s cukrom a elánu. Potom, zadajte jedno 8 žĺtky a kaše dôkladne Oil žĺtku váhu vzniku bielej homogénna. Jemne dal múku a vymiesime cesto. Proteíny v druhej miske rozšľaháme do hladka stabilnej peny. Naliať cesto do proteínovej peny a jemne, ale dôkladne sa premieša cesto do homogénnej štruktúrou.
     Spodné Riad na pečenie pečenie kryt alebo olejované papier, posypeme múkou. Rozohrejte rúru na 200 ° C Cesto nalejte do formy tak, aby vypĺňal takmer 2/3 jeho výšky. Cesto vo forme sekundárneho hry rúry a pečte 30-35 minúty. Potom skontrolovať pripravenosť torta s drevenou špajdľou a necháme v rúre s otvorenými dverami pre postupné ochladzovanie. Ropa torta je hustejšia než klasický, a líši sa od neho viac vlhkých omrvinky.
   
   
   
     "Anjelský" piškótový tortu.   Vezmite 12 bielky, 100 g múky, 20 g zemiakového škrobu, 300 g cukru, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 025 lyžička jemnej soli, 1 lyžičku vanilkového extraktu. Zmiešajte múku s polovicou cukru v hlbokej misy. V druhej miske rozšľaháme 1 minútu vaječných bielkov s 1 lyžičkou citrónovej šťavy s mixéra pri stredných otáčkach. Potom zvýšte otáčky na maximum a rozšľaháme bieli ešte 1 minútu. Nie vypnutie mixéra, postupne Vložte zvyšný cukor a soľ. Víriace hmotnosť proteínu vo vytvorení stabilnej peny hladkých vrcholy. Kedy bude pena získať požadovanej konzistencie, pridajte citrónovú šťavu v nej zostane vanilky a jemne premiešajte s lyžicou. Malé porcie zalejeme múky cestíčku a ihneď miešanie stierky nadol. Pridať novú dávku múky po predchádzajúcej úplne nerozpustí. Podobne vmishayte škrob do cesta.
     Použite pekáčiku nie menej ako 3 l, najlepšie s otvorom uprostred. Zastelit spodné pečenie papierovej podobe, ale nie ju namažte olejom. Cesto nalejte do formy a zľahka razravnyayte povrchu stierky. Rúra predhriatie na 180 ° C, Piecť koláč na spodnej strane mriežky rúre 50 - 60 minút. Ready tortu by mal dostať zlatú farbu, a potom vypnite zdroj tepla a nechajte vychladnúť tortu v rúre. Odstráňte chladený tortu z formy opatrne, previesť ju do misky. Anjelský tortu, vzhľadom k úplnej absencii škrobu a tuku v časti na veľmi svetla a vzduchu, má veľmi jemnú štruktúru drti.
     Tajomstvo úspešného tortu
     Pre stovky rokov cukrárske umenie pečenia sušienok torta má obrovské množstvo rituálov a jemnosti. Sme dať dohromady pre vás tie, ktoré skutočne môže dosiahnuť najlepších výsledkov:
   
   1.   Oddeľte bielky od žĺtkov starostlivo, pretože aj kvapka žĺtkového proteínu Knock zabrániť penu do želaného stavu a koláč príde vysoká a vzdušné.
      
      
      
        Metla bielej do čistej misy, absolútne žiadne stopy oleja. To isté platí pre koruna-šláger. Tuk sa zabránilo tvorbe peny vzduchu proteínu. Pre najlepšie pokrmy a metla bičovanie možno chladiť.
        Nádhera a výšku suchár, priamo závisí na čerstvosti vajec. Ak je to možné, použite cesto vajcia nie sú staršie ako 1 deň, a zvyšok nechajte na omelety.
        Pri pridaní do cesta zemných orechov, kakaa a / alebo iných plnív je suché zmesi s múkou, zníženie množstva múky v receptúre úmerné množstvo plniva.
        Biskvity s múkou v zložení sú hustejšie ako škrob, a nie rúcať pri rezaní, ale väčšina jeseň po upečení.
        Nikdy neotvárajte dvere rúry počas prvých 20 do 25 minút od pečenia sušienok - studený vzduch dostane do pece vonku, robiť tortu obpasty.
        Impregnácia len úplne vychladne sirup piškótový tortu, ktorý ležal pri izbovej teplote po dobu 6-8 hodín. V čase, keď cesto mierne a nie schne razmoknet impregnácia.
        Okrem toho, môžete pripraviť možnosť sušienky pre tých, ktorí nemajú vajcia. V tomto prípade, vegetariánska sušienky vajcia sú nahradené roztokom škrobu vo vode, ktorý plní rovnakú funkciu upevnený cesto. Sponge cesto môže byť pečené v multyvartsi, a dokonca aj mikrovlnná rúra. Možno trochu torta nebude ako klasika, ale rozhodne ušetrí Váš čas. Mimochodom, z dôvodu úspory času piškótový tortu môžete piecť dopredu a zmraziť, zabaľte do potravinovou fóliou. Keď je potrebné, aby sa torta rozmraziť pri izbovej teplote - koláč bude chutiť a cítiť rovnako ako čerstvo chladené tortu. A nezabudnite, že torta, ešte viac než ktorýkoľvek iný cesto citlivé na vašej nálade a atmosfére v dome. Čo je to jednoduchšie - viac vzduch z cesta. Takže piecť suchár tortu s ľahkým srdcom a šťastný. Veľa šťastia a dobrú chuť!