Cukor, ktorý v skutočnosti, sa čistí a upravený pre použitie v domácnosti a varenie formu sacharózy, tj shvydkozasvoyuvanoho sacharidy. To je najjednoduchší spôsob, ako poskytnúť telu energiu, pretože všetky 398 kcal / 100 g sacharidov, ako sú napríklad pravidelné rafinovaného cukru, ktoré tvoria 999%. Ukazuje sa, že hodnota cukru - len energie, nie potravy, rovnako ako ďalšie produkty. Ale mlieko, ktorá sa varí cukor pri pečení cukroví doma - oveľa zložitejšie a výživné jedlo. S mliekom a cukrom (alebo cukru a vody) je karamel - základ väčšiny cukroviniek. Volanie to užitočný produkt je ťažko možné, ale znížením hmotnostný zlomok rafinovaných sacharidov zloženie a vlastnosti mlieka karamelu, ktorá sa varí s mliečnym cukrom, sú pozoruhodné.
Najmä nasýtené mastné kyseliny mlieko má malé množstvo proteínu (približne 3 g na 100 ml) a tuk (15 až 45 g na 100 ml, v závislosti na obsahu tuku v mlieku). Sacharidov v mlieku sú relatívne málo, nie viac ako 50 g na 100 ml, ale chemické zloženie obsahuje vitamíny (B, C, A, PP), minerály (vápnik, železo, horčík, jód, selén), laktóza a látky podobné hormónom , Niektoré z týchto živín zničený zahriatím mlieka s cukrom, ale potom to pokračuje byť skreslený v prospech kostnej a svalového tkaniva, nervový systém a črevnú mikroflóru. Okrem toho, mlieko sa neodporúča používať u iných typov bielkovín živočíšneho a rastlinného pôvodu, a karamel interaguje iba s jednoduchými sacharidmi, ktoré nie sú v rozpore so zásadou vyššie uvedené. Možno to je dôvod, prečo sladené mlieko je už dlho súčasťou Ajurvédske diétneho stravovania.
Mlieko Karamel a jednoduché zloženie a prípravu. Vyrobené doma, neobsahuje umelé farbivá, príchute a konzervačné látky, bez ktorých žiadne náklady priemyselných sladkostí. Pridajte cukor na mlieko prírodné orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie zvyšuje nutričnú hodnotu a znižuje kalórií málo. Napriek tomu cukor v mlieku je veľmi špecifická zloženie dezert, ktorý by nemal byť zneužívaný nielen ľudí s komplikovaným metabolizmu, ale aj pre všetkých, ktorí sledujú postavu a má vyváženú stravu. Tradične je pripravený pre deti, ale oni sú určite nestojí za to jesť viac než 100-150g za deň dobroty. U cukru, aj keď mlieko - nie je len katalyzátorom hormón serotonín-joy, ale prebytok energie z "prázdnej" kalórie riziká kyslosť v ústach a žalúdku, priame ohrozenie zubnú sklovinu a trávenie.
Recepty varené cukor
Môžete sa samozrejme pýtať moja babička detail, prečo a ako sa jej pokazia vnuci chuť na sladké. Ale od tej doby omnoho voda tiekla, že existuje mnoho nových kulinárskych techník a produkty dnes sa líši od minulosti. Základné ingrediencie - cukor a mlieko - zmeny takmer nie je ovplyvnená, ale vedľa nich existuje mnoho spôsobov, ako sa líšia sladkostí. Preto sa vedľa klasického "babička" rodinného receptu, ponúkame vám niekoľko spôsobov, ako variť cukor v mlieku. Striedajte ich, alebo zvoliť jednu podľa vašich predstáv. Lepšou voľbou dať mladšiu generáciu, premýšľal, či tradičné receptúry úplne?
- Povarené cukru.
Vezmite 1 kg cukru a pol litra mlieka. Mastné mlieko je lepšie: aspoň 25% a s výhodou 36% hmotnostných tuku. Okrem toho, budete potrebovať panvicu alebo hrniec s hrubým dnom, zalejeme pol šálky, do ktorej nalejte mlieko a cukor. Za občasného miešania na miernom ohni, aby obsah panvice do varu. Po chvíli cukru absorbuje mlieko a vlhkosť odparí. Potom sa prevedie na ostré kryštály cukru - to nedá miešať. Keď sa spodná vrstva roztaveného cukru a hnedej nadobúdať, posilniť intenzitu miešania a naliať zostávajúce mlieko. Udržujte svoju váhu rovnomerne neroztopí. Po mlieko úplne odparí, misku z tepla. Vezmite misku alebo celú misku, zľahka potrite ho olejom a dať varené cukor rovnomerne. Počkajte, kým sa karamel chladnom a znížiť / polomayte na porcie kúsky.
Varené cukor s pomarančovou kôrou. Vezmite 1 kg cukru, pol litra mlieka, sušené pomarančovej kôry 1 veľká, 1 lyžicu masla. Nakrájajte pomarančovú kôru na tenké prúžky alebo na kocky. Ak je dostatočne suchý - môžete brúsiť ju do malty alebo mlynček na kávu. V kovshyke so silným dnom na miernom ohni rozpustíme maslo, potom zalejeme pol šálky mlieka a zalejeme cukor. Ihneď nalejte kôru a jemne premiešajte, aby sa začať, kým sa mlieko vsiakne a vlhkosť úplne odparí. Nalejte zostávajúce mlieko a miešajte, kým zmes, až je hladké a cukor vám dosiahnuť jednotné svetlo hnedú farbu. Odstrániť z tepla a teplej preložiť veľa na plochú dosku vymastený s tenkou vrstvou oleja. Nechajte vychladnúť a rozdelíme na porcie.
Fondant cukor varené v mlieku. Vezmite 3 šálky cukru 1 šálka ťažký krém, 50 g masla, dribtsi na žiadne orechy, hrozienka bez kôstok, sušené marhule, 1 lyžica prírodný tekutý med, 1 lyžička kakaový prášok. Pripravte náplň: Namočte hrozienka v horúcej vode a starostlivo, čisté a nakrájame orechy, sušené ovocie nakrájame na malé kúsky. V panvici rozpustite maslo. Zmiešajte smotanu s cukrom, zalejeme olejom a priveďte k varu na miernom ohni. Potom pridajte med, kakao a uvaryvayte za stáleho miešania po dobu 10-15 minút. Na konci, pridať plnivo to rovnomerne v celej hmote a odstráni panvicu z tepla. Tučný preložiť horúcu zmes na plech s bočným priemernej výšky alebo tvar pre sladkosti (ľad), kefovanie je s tenkou vrstvou oleja. Chladená a mrazená zmes môže priniesť k stolu, ak chcete, aby nakrájame na kúsky s tenkým nožom.
Cook cukor v mlieku nie je zložité, ani s komplikáciami základný recept. Zvyčajne sa jedná candy variť prvýkrát aj nováčikom kuchári spravuje, a najčastejšie porucha je jednoducho príliš veľa cukru vzdelávania hrudky. Pravdepodobná príčina: príliš ťažké požiarne a nerovnomerné miešanie cukru počas jeho karamelizácii. Ale aj tak, trochu prevarenej a skomkovavshyysya varí cukor ide chutné. Môžete vložiť špáradlom alebo drevené tyče a získať prirodzené lízanky. A varený cukor považovaný za ľudový liek proti kašľu, pretože zjemňuje jeho krku sladký sirup. Všeobecne platí, že domáci sladké ako vždy, sú užitočné obchod. Myslíte si, používať, aby opäť prejavil blízko, ako oni mali šťastie s takou talentovaným hazyayechkoyu!