Diskusia kolekcie, bezpečnostné / nebezpečenstvo, prípravu a skladovanie huby sú veľmi cyklické: zvyšuje relevantnosť konci leta, sezóna "tiché lovu" a postupne mizne s nástupom chladného počasia .  Vysvetliť to ľahko, ale súhlasiť s touto situáciou, nie je nutné .  Vzhľadom k tomu, huby sú privedené k nášmu stolu hostil Year - Čerstvo ak nie, potom marinované a / alebo sušené .  A v prípade, že prvé tvrdenie takmer nikdy nestane (ich kvalita už postarané výrobcov konzerv a hotových jedál), výber a príprava sušených húb vždy vyvolávajú veľa otázok .  Aspoň tých, ktorí naozaj záleží na ich zdravie, .  Títo ľudia čelia dilema: na jednej strane, húb - dôležitú súčasť plné stravy, na druhej strane - často majú priame ohrozenie nielen zdravie, ale aj životné .  Preto, bez ohľadu na hubové sezóny musíme porozprávať o tom, ako si vybrať a namočiť sušené huby pred jedlom .    Sušené huby: prínos a poškodenia. Ako si vybrať sušené huby?
  Huby vždy stál sám medzi inými potravinami .  Zelenina a ovocie nie, a úplne samostatné kráľovstvo organizmov s ich vlastnosti, ktoré však boli a stále sú veľmi populárne a užitočné v ich vlastných potravín .  Nízka energetická hodnota (9-50 kcal / 100 g čerstvých húb v závislosti na odrode) a veľké množstvo vlákien húb naznačujú, diétny výrobok .  Ale zároveň sú všetky jedlé huby obsahujú veľa tvrdej chitínu (škrupín kôrovcov, ako je), a preto absorbované ľudským tráviacom systéme .  Avšak, huby zaujímajú významné miesto v kuchyni takmer vo všetkých krajinách, ale pred použitím musí spracovať: varené, solené, nakladané alebo sušené .  Výnimkou je, ak húb a niekoľko druhov exotických húb, ktoré môžete jesť surové .  Kulinárske spracovanie umožňuje ukladať huby po dlhú dobu, a to je sušenie, zdá sa, že najvhodnejší spôsob, ako ukladať huby .  Sušené huby telo stratilo svoje biochemické vlastnosti ako čerstvé, ale zaberajú oveľa menej miesta pri skladovaní a sú oveľa viac koncentrované a svetlé chuť a chuť . 
  Huby sú pestované a zozbierané ešte obsahujú bielkoviny a voľné aminokyseliny .  Pre fanúšikov bezmyasnoho potravín je jedným z mála zdrojov bielkovín je v zásade, ale pre všetky ostatné - možnosť diverzifikovať stravy proteínových produktov živočíšneho pôvodu, a nie súčasne poskytujú základné časti glykogénu a enzýmov k urýchleniu vstrebávania živín .  Ten patrí cukor, vitamín E a D, a znížiť percento, ale napriek tomu významné množstvo vitamínov B, kyselina askorbová (vitamín C) a karotén (provitamín A) .  V závislosti na odrode, huby obsahujú rôzne množstvá fosforu, draslíka, sodíka, síry, horčíka, vápnika, chlóru .  Ale všetky tieto výhody okamžite kompenzovať nebezpečenstvo, ktoré nesú určité druhy húb ľudského tela .  Samozrejme, aby sa zabránilo riziku celoživotného huby sú rozdelené do kategórií podľa stupňa podmieneného bezpečnosti .  Ale ako viete, a stará sa proruha .  Aj skúsení hubári občas robia chyby, a jedovaté huby často "maskované" by jedlý .  Okrem toho sú všetky huby sú jedlé dokonca majú schopnosť absorbovať z prostredia toxických látok .  Prakticky jediný spôsob, ako chrániť seba a svojich blízkych - kúpiť sušené huby v obchodoch a ďalších oficiálnych predajných miestach, testované a balenie licencovaným výrobcom . 
  Avšak, mnoho našich spoluobčanov stále prednosť týmto sterilné balenie od výrobcu girlandy sušených húb predávaných na trhoch, sušené stále hľadajú starej dámy a starca. Samozrejme, že starí ľudia, život sa zaoberá hubami a poznať ich vlastnosti pre detail, dôveryhodné. Koniec koncov, oni žili na takú zrelého veku, ale na vedomie, že trhy sú často nie sú zberatelia a obchodníci, a oni sami nie vždy svoj tovar, a v prípade problémov nemožno ani určiť páchateľa - kontroly na trhu problém. Takže ak jeden z vašich priateľov nie sú húb hoden plné dôvery, keď ste na vlastné nebezpečenstvo, sa rozhodol kúpiť sušené huby, tak aspoň na minimálne bezpečnostné opatrenia. Keď už hovoríme o hubách z obchodu sú tiež tipy:

1.   Vyberte si viac kusov húb. Kvalita Color sušené huby homogénny, bez kontrastné záplaty a tmavšie bohatú arómu.
     Vždy pred nákupom huby vôňa - vôňa by mala byť hlboká a príjemné. Sour, mierne aróma označuje porušenie spracovanie a skladovanie húb.
     Dokonca aj tie najmenšie diery v sušených húb hovoria, že čerstvé huby boli tie červivé.
     Pokúste sa nájsť miesto zberu húb. V továrni je balenie, ktoré, aj keď si kúpite sušených húb z ruky uistite sa, že huby zhromaždené v ekologicky čistom prostredí, alebo aspoň od diaľnic.
     Biele Sušené huby sú vhodné pre varenie obilnín, rizota a iných komplexných pokrmov. Sušené Morels sú vhodné pre výrobu omáčok a pečené mäso alebo hydina. Sušené shiitake sa objavil v poslednej dobe na predaj - sú používané ako súčasť ázijskej kuchyne a všetkých polievok.
     Sušené huby môžu byť uložené v mrazničke, kde a ich vidvolozhatsya nedosiahne hmyz v priebehu roka. No chuť alebo chuť z nich nebude mať vplyv. Ale pred použitím sušené huby, bez ohľadu na predchádzajúcu varenie skladovateľnosti, by mal byť pripravený. Keďže väčšina - na zlepšenie chuti a výhody prinajmenšom - návrat vlhkosti suché huby, ktoré boli zbavení.
     Namočte sušené huby a školenia na použitie
     Sušené huby čerstvé v žiadnom prípade nižšie, a v niektorých prípadoch aj lepšie. Majú odlišné arómu a chuť, môžu byť použité v receptoch polievky, obilniny, mäso a pokrmy z ryže, cestoviny, omáčky, šaláty, ale najprv treba im otočiť štruktúru suché huby, tj vlhkosť. V procese namáčanie huby naraz zbaviť horkých a toxických látok, a potom nevyžaduje dlhé varenie. Ale skôr, než budete namočiť sušené huby, by mali byť dôkladne opláchnite studenou vodou - umývanie huby pred sušením nie je prijatá, takže môžu byť aj zemných častice a iné nečistoty, a to najmä v prípade, že nie sú vyčistené veľmi opatrne. Potom sa umyte vodou môžete užívať huby nasledujúcimi spôsobmi:
   
   1.   Pour sušené huby v miske toľkých studenej vody na ich pokrytie úplne. Nechá stáť cez noc, alebo aspoň po dobu 3-4 hodín pri teplote miestnosti. Potom vyberte rozšírený veľkosti huby s dierovanou lyžicou a nakrájame na malé kúsky. Voda, v ktorej sa namočí môžu byť použité na prípravu omáčky. Väčšina huby zalejeme čerstvú vodu na varenie polievky alebo smažiť.
        Príliš tmavé huby môžu ochutnať horké, pretože počas namáčanie Akonáhle sa zmení do čistej vody. Túto metódu použite, iba ak je to nutné, ak ste si istí, že sušené huby majú silnú horkosť. V opačnom prípade, zakaždým, keď sa voda stratí nejakú vôňou a chuťou.
        Ak chcete ušetriť čas, môžete namočiť sušené huby do horúcej vody len hodinu, ale potom sa musí variť domäkka.
        Ďalšie rýchla metóda namáčanie húb - suché ihneď po umytí pokles ich do vriacej vody a priveďte k ochote pravidelne odstraňovanie peny obrazovыvayuschuyusya pri varení. V tomto prípade, môžu stratiť pružnosť a chuti, ale pre väčšinu polievok, táto metóda je dobre hodí.
        Namočte huby v studeného mlieka po dobu 4 hodín, potom opláchnite vodou a používajú na prípravu omáčky alebo polievky - mliečne huby poskytuje jemnú chuť a zvyšuje ich chuť.
        Sušené huby môžu naplniť a teplú a studenú vodu a mlieko - čo je najdôležitejšie, že množstvo tekutín a dobe namáčanie bola dostatočná. Soľ sa pridáva do vody, práve včas, aby varenie, nie skôr. Sušené huby po namočení môžu byť použité samy o sebe, a môže byť zmiešaný s nakladaných húb a soli - pre prípravu náplne a húb kaviár. No, ak sa rozhodnete vymeniť čerstvé huby sušené, potom riadi pomere približne 1: 6, že namiesto toho, 300 g čerstvých húb možno ľahko vziať a užívať 50 g sušené.
        Huby obohatený stravu nielen vegetariáni, ale mäsožravce, držať miesto. Inokedy, pamätajte, že oveľa lepšie maslo v kombinácii s hubami vyprážanie a dusenie, než akékoľvek zeleniny. Ďalšie praktické rady od skúsených žien v domácnosti, rezané huby namočené žiadny nôž a kuchynské nožnice.
        Okrem toho, sušené huby nemôže úplne vsiaknuť a rozomelú na prášok a používa sa ako korenie, a to buď samotné alebo v zmesi so soľou a sušených bylín. Táto huba múka má príjemnú vôňu a bohaté veľmi vhodný pre prípravu omáčok a šalátov, ale musí byť používaný stupňov. Ale viac či menej veľké kusy sušených húb a novo zrekonštruovaná vynikajúcou náhradou za mäso pri varení a robiť polievku výživné a výživné. Všeobecne možno povedať, že je ťažké prísť s mäsom, zeleninou, obilnín alebo cestovín, kde by sa huby boli nevhodné. Teraz, keď viete, ako sa namočiť sušené huby, ako ste otvorili mora kulinárskych možností. Veľa šťastia a dobrú chuť!