Mokré jablká - staré ruské pochúťka, ktorá je známa po niekoľko storočí. Nie je to len spomenutý v historických dokumentoch v staroveku, ale v rozprávkach, povestí, legiend. Vrchol popularity premočený jablká spadá do XVII storočia, kedy začali používať nielen jednoduché poľnohospodárov, ale tiež s názvom šľachtu, a dokonca aj členovia kráľovskej rodiny. My, občania, žiaľ, ani neviem, ako chutí jabĺk namočené. Ak nie je šťastný, že má možnosť si vyskúšať túto pochúťku v ruskej dedine so svojou babičkou.
  Starovekej spôsob mochinnya jablká
Vzhľadom k tomu, chladničiek mochinnya bol jediný spôsob, ako udržať jablká nielen na jar, ale až do nasledujúcej úrody. S touto metódou konzervácie ovocia zachováva všetky živiny, pretože nie sú vystavené tepelnému ošetreniu, a navyše tam nie sú typické pre väčšinu chuťou a vôňou jabĺk. Ako korenie a dochucovadlá používa ruská pani lístie kríkov a ovocných stromov, byliny, med, slad, a niekedy, pre korenia, horčicu a chren.
Skoršie jablká namočené v dubových sudoch, kde sa im dostalo špeciálny koláč ducha. Sudy posiate pšenica alebo raž slamy, ktoré boli predtým oshparyvaly vriacej vody. Toto je preložený vrstvy jabĺk slamy, aby boli chránené pred poškodením. Väčšina sudy dezynfytsyrovalys as pomocou vriacej vody.
Jablká boli držané na teplom mieste (ale nie horúce, teplota by nemala presiahnuť 18 °) po dobu 10-14 dní. V tomto okamihu, je proces aktívny kvasiace jablká a upratovania vody. Na konci tohto obdobia spadá vaňu s jablkami v pivnici (teplota 4-6 ° C), kde kvasenie pokračuje, ale nie je tak aktívny. Mesiac a pol namočené jablkami pripravený a môžu priniesť k stolu. V pivnici by mohli byť uložené až v máji a júni. A ak to bolo nutné, aby jablká až do nasledujúcej úrody, že je koniec leta, oni spolu s hlavnou na ľadovci.
  Moderný spôsob varenia jabĺk premočený
Nie každý moderný pani je na dosah ruky dubových sudoch, a nie každý potrebuje namočené jablká v takom počte. Ak si chcete skúsiť pripraviť túto pochúťku ako experiment, je možné urobiť smaltovaný plech, 10-05-07 litrov alebo dokonca trojlitrový jar. Tie budú musieť vziať malú jablko.
Najlepšie odrody jabĺk pre mochinnya - Antonovka. Existujú však aj iné druhy jesene. Je dôležité, aby jablká bola tvrdá, hustá a elastická. Mäkký a voľné nesedí. Ďalší bod - jablká, musí byť bez závad, takže pred začiatkom zachovanie starostlivo skontrolujte každú ovocie. Ak zistíte, preliačiny, škvrny a iné chyby - nemilosrdne zbavili, pretože jeden zhnité jablko môže pokaziť celý obrobok.
Je potrebné zbierať lístia a trávy, ktoré budeme perestylaty jablká miesto slamy. Avšak, ak ste náhodou na dosah ruky je ražná alebo pšeničná slama, neváhajte ho použiť, len nezabudnite na vopred zbledol. Takže potrebujeme: ríbezle listy (či už čiernej, bielej alebo červenej), cherry listy a vetvičky mäty partia. Objem všetkých týchto zelene závisí na množstve pokrmov, ktoré budú zamachyvatsya jablká.
Zelené listy a tráva by mala byť dobre umývať v teplej, ale nie horúcej vody. Jablká tiež potreba umyť. Riadu, ktoré budú v procese fermentácie tiež musí byť úplne čisté. Je to najlepšie oshparyty po umytí s vriacou vodou.
Pripravte si soľný roztok, ktorý sa bude utopil jablká. V troch litroch vody, vziať štyridsať-padesátgramů soli, 100 g medu, 30 g slad (slad, ak nie, dajte si 50 g ražná múka). Voda variť, trochu vychladnúť a rozpustiť ju všetky komponenty. Voda v čase rozpúšťanie by mal byť teplejšia ako teplota okolitého prostredia, ktoré nie sú teplé asi 40 °.
Ležal na dne misky s tenkou vrstvou listov ostružiny, čerešňa listy. Príliš veľa listy nie sú nutné, mali by len na dno. Kryt s vrstvou jabĺk. Znovu a znovu položiť listy jablko. Počet vrstiev závisí na výške riadu. Niekde v strednej vrstve miesto čerešní a ríbezlí listy, umiestnite vrstvu mincovne vetvičkami. Posledná vrstva - všetky listy, vrátane mäty. Pour jablko soľankou.
Na vrchole jabĺk dať útlaku - drevený kruh alebo konvenčné ploché dosky. Ak zadáte jablká moču v banke, môžete tak urobiť bez útlaku. Predovšetkým, jablká boli úplne ponorené do nálevu. V prvých dňoch po slanom náleve sa aktívne Šaty ovocie, takže je možné, že vrchná vrstva jabĺk musí byť objavený. Toto povolenie nemôže byť v žiadnom prípade, to môže viesť k foriem a skazení jablká. Z tohto dôvodu, a to v rozsahu potrebnom pre zníženie počtu slanom náleve Pridať nový alebo chladený prevarenou vodou.
Varných jablká, rovnako ako teplota v dnešnom recepte sa nelíši od starej.
  Čo môžete pridať do jablka
Ak chcete meniť chuť a vôňu jabĺk namočenú, môžu byť pridané hlavné komponenty receptu:
Bobúľ žeriavu a kalina. Bobule sú 6-8 krát menšie ako jablká a previesť ich vrstiev.
Horčice. Suchý prášok horčice pridaný do soľanky. Pridať do vody potrebné pri varu, potom sa varí po dobu niekoľkých minút.
Chren. Listy sa umyjú a pridá sa ríbezlí listy a čerešní.
Mokré jablká na každej z týchto receptov snov: mäkká textúra, voňavé a pikantné. Môžu sa jesť samostatne predložené mäsa a rýb alebo pridávať do šalátov.