Agar alebo agar - úplne prírodný potravinový výrobok. Samo o sebe to nie je používaný, ale zvláda s úlohou želatinácie skladov a ďalších látok. Agar-agar sa extrahuje z hnedej riasy a exotické červené žijúci v Tichom oceáne a Bieleho mora, ale po výstupe z nich zostáva bezfarebná. V skutočnosti, to je zmes pektínu a sacharózy. A dodáva agaru na všetky tekutiny, aby zmenili svoje textúru a previesť na elastické želé. Táto vlastnosť agar je široko používaný v priemysle, medicíne, kozmetike a samozrejme, varenie. A ocenia predovšetkým jeho priaznivci vegetariánov a stravu. Hagar je, a všetci kuchári, obrovské pole pre kreativitu dá, pretože to môže byť pridané do akejkoľvek naprosto sladkých i slaných pokrmov.
Pre tento materiál získaný sušením extraktu riasy, stanoviť výhodnejšie pre praktické podobe aplikácie: prášku, zŕn alebo dosiek. To zachováva štruktúru agaru. Po prvé, táto rastlinné vlákna. Prispievajú k procesu trávenia, vstrebávania z agar-agar a iné potravinárske živín: železo a jód, a to vďaka morského pôvodu, vápnik a ďalšie minerálne látky. Tieto anorganické látky posilňujú imunitný systém, pomáhajú čistiť pečeň, preťažené jesť tučné jedlá a živočíšnych produktov.
V kombinácii s vodou agar želé konzistencia je zároveň dáva, a že kvapalina, v ktorej sa rozpustí . Jedinou podmienkou potrebná pre túto transformáciu - pomerne vysoké teploty, pri ktorej sa reakčná . Rozpustite agaru vo vode chladnejšie než 95 ° C jednoducho nefunguje, ale spoľahlivosť kvapaliny zvyčajne len priveďte k varu . Potom agar vriacej vody je číry roztok, ako shvatыvayuschymsya chladenie a konsolidácie fáz sú: prvé viskózna polokvapalina, potom hustý gél a nakoniec na teplotu 35 ° C, elastické želé . A v opačnom poradí je tiež možné, ak opäť teplo aharovoe želé . Je možné ignorovať túto vynikajúcu schopnosť transformovať ?! Kuchári a vľavo: agar je členom cukrárskych výrobkov (marmelád, želé, suflé, cukrovinky, marshmallows, žuvacie cukrík, marmeláda, džem, atď) a zdravotné zloženie potravín, ktoré nezahŕňa prítomnosť želatíny . Používa sa na osvetlenie ovocnej šťavy . Mimochodom, aj ázijskej kuchyne polievky pripravenej z agaru, nehovoriac o dezerty . Homogénna mäkké zmrzliny vďaka Hagar neobsahuje ľadových kryštálov .
Rozdiely agaru želatíny
Agar-agar - látka, ktorá vyžaduje komplexné a multi-fáze výroby, od výroby až po spracovanie rastlinných materiálov. Preto je drahšie ako želatíny získanej z varenej chrupaviek a šliach zvierat. Ale sú tu rozdiely nevyprší a sú ešte len na začiatku, alebo priaznivci zdravého životného štýlu po celom svete by nedal prednosť Agar vylúčený zo stravy želatíny. Výhody agar-agar želatíny na nasledujúce:
- Zloženie: agar sa skladá z vody, polysacharidov, minerálov a pektín rias. Želatína je hydralyzyrovannыy (predchádzajúca štiepna reakcia zahŕňajúca vodu) kolagén, spojivového tkaniva, ktorý je spracovaný dobytok.
Schopnosť zmraziť a zostať v stave želatínový agar-agar, je niekoľkonásobne väčší ako obdobné vlastnosti želatíny. Preto by mala byť 4-5 krát menšie pre vytvorenie rovnakého počtu želé a misky s agarom zachovávajú svoj tvar a nie sú oplыvayut pri izbovej teplote.
Farba želatína - žltá, bahnitej látka samotná. Agar-agar je bezfarebný, ktorý by mohol rozpustiť jeho kvapalné farby. Pre zosvetlenie to úplne transparentné.
Organoleptické vlastnosti: agar nemá svoju vlastnú chuť a vôňu, keď želatína má chuť mäsa, čo sa prejavuje v konečnom výrobku s veľkou koncentráciou želatíny. Vzhľadom k tomu, želatína môže narušiť chuť sladkého suflé, ako holub mlieka a agar - no.
Kontraindikácie na použitie želatíny - tendencia tvoriť krvné zrazeniny a zrážanie krvi. Želatína môže spôsobovať alergie a zápcha. Agar nemá žiadne kontraindikácie a nechá všade, aj v zložení liekov. Vo vegetariánskej želatíny je k dispozícii v zásade použiť namiesto agaru.
Okrem iného, agar-agar inhibuje rast mikroorganizmov, a že jeho antibakteriálne vlastnosti pomáha predĺžiť trvanlivosť potravín varené v sklade. Pre medzinárodnej klasifikácie doplnkov stravy zodpovedá kódu E406 (Skupina zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory).
Použitie agare pri varení
Agar-agar je možné použiť doma v žiadnej recepty. Navyše, ak ste predtým používali želatínu, v každom okamihu môže ísť na agare, čím sa zlepšuje chuť jedla a zvýšiť zisk. A malé ťažkosti spojené s vývojom novej zložky, ľahko prekonať pomocou týchto pokynov:
- Ako zasadiť agaru vo vode.
Nalejte čajovú lyžičku agare 150 ml studenej vody. Po 1 hodine, dať na oheň a priveďte do varu, za občasného miešania. Môžete pridať cukor, vanilku a / alebo iných dochucovadiel. Pre úplné rozpustenie agar-agar, bez hrudiek a sedimentu vo vode môže trvať 5 až 10 minút a za stáleho miešania. Ak chcete tento proces urýchliť pomocou metla alebo mixér.
Ako pestovať agaru šťavy. V skutočnosti, táto technológia je podobný ako je popísané vyššie, možno rozpustiť agar v ovocných štiav a bobuľoviny, ovocné nápoje, ovocné nápoje, ale neprinášajú k varu . Skutočnosť, že pri vysokých teplotách, v kyslom prostredí s agar-agar sa môže stať hydrolytycheskoe rozdelenie . Aby sa zabránilo Toto teplo šťavu a dal ho do agaru pri teplote asi 60 až 70 ° C . Rýchlo zamiešať, aby sa žiadne ďalšie hrudiek a sediment . Po agar je úplne zmieša s kvapalinou, vyberte riad z tepla a mierne vychladnúť, aby všetky prísady (bobule, kúsky ovocia, sušienky, atď.) . Potom celkom vychladnúť . Podiel agare pomer kvapaliny závisí tiež na kyslom prostredí: Kyslý roztok, najmä agar-agar potrebné . Ak nechcete, aby zlom dávkovanie, miesto v chladničke malom (skôr lyžice), časť roztoku v chladničke, mrazená zmes má správnu koncentráciu, nie mrazené požiadavky viac agaru .
Ako pestovať agaru vývar. Na prípravu želé a ďalšie vo vode agar pokrmy môžu byť rozpustené priamo do varu vývaru. Pri teplote miestnosti, roztok sa vytvrdzuje veľmi rýchlo, takže vopred pripraviť na ďalšie zložky naraz naliať tekutý.
Agar-agar riedi vodou, sa šetrí na sladké, ktorí trpia poruchou kyslosti žalúdka. Najmä, puding, vyrobené zo škrobu, čo často vedie ľudí s citlivým tráviacim systémom pálenie záhy, a keď sú pozorované výmene agar škrob nasledujúce príznaky. Nezávisle overiť vlastnosti agar-agar, nie je ťažké, pretože sa predáva všade, a jeho kultivačná metóda už viete. Nezáleží na tom, akú formu si kúpiť tento produkt: sa vyskytuje vo forme prášku, vločiek, dosiek a pásov. Tak neváhajte použiť niektorý z týchto foriem vo svoje kulinárske experimenty a zaslúži si úctu všetkým, ktorí majú šťastie vyskúšať svoje jedlo.
- Ako zasadiť agaru vo vode.
Nalejte čajovú lyžičku agare 150 ml studenej vody. Po 1 hodine, dať na oheň a priveďte do varu, za občasného miešania. Môžete pridať cukor, vanilku a / alebo iných dochucovadiel. Pre úplné rozpustenie agar-agar, bez hrudiek a sedimentu vo vode môže trvať 5 až 10 minút a za stáleho miešania. Ak chcete tento proces urýchliť pomocou metla alebo mixér.