Ako si vybrať mäso na fajčenie
Údené uložený v 90% užitočných vlastností. Ale aby konečný výrobok bol skutočne vynikajúci, ale aj užitočné, je nutné, aby výber materiálov.
Kľúčové ukazovatele čerstvého mäsa sú považované za farby, vône a textúry. Avšak, tam sú časy, kedy sa tieto príznaky určujúce čerstvosť dosť. Napríklad, mrazené úplne nevhodný obchod s potravinami a nemá žiadny nepríjemný zápach, takže si budete musieť vybrať pre ostatné charakteristiky.
Mierne chladené benígne surové mäso by mala byť pokrytá s malou svetlo ružové kôry. Ak sa dotknete povrchu, bude vaša ruka vyschnúť. Pri krájaní škrty, ako obchod s potravinami a nebude držať prsty. Mierne chladené raw stádo farba červená, teľacie je belavý-ružová baránok - hnedočervené, ale bravčové - ružové a červené. Šťava z akéhokoľvek mäsa by mala byť vždy transparentné.
Kvalitné zmrzlina pre mäso pri poklepe dáva jasný zvuk. A na povrchu výrobku alebo rezy červenej farby s šedivý nádych.
Uistite sa, že fajčenie sa naozaj high-end, najlepšou voľbou pre varenie čerstvé suroviny. Ak ste mrazený produkt, nie rozmrazovať, že predtým, než údené vo vode alebo v teplom mieste, pretože to je oveľa horšia kvalita. Len sa umyť a dať do kontajnera na niekoľko hodín.
Metódy údené mäso
Fajčenie - dokončovacie produkt dym. Je vytvorený vo veľmi pomalé spaľovanie dreva. K dispozícii sú 2 spôsoby fajčenia:
hot - tento typ fajčenia sa najčastejšie používa v domácnosti, rovnako ako príprava Obchod s potravinami rýchlo a všetkých procesov netrudomistki. Keď údené mäso spracované dym vysoká teplota (okolo 35 - 50 ° C) po dobu niekoľkých hodín. Počas takmer žiadna vlhkosť sa stratí, takže produkt šťavnaté, chutné a mäkké. Jediná nevýhoda je, údené, že hotové výrobky nemôžu byť dlho zachovaná.
za studena údené v tomto druhu suroviny spracovaného studeným dymom (asi 20 ° C) po dobu dvoch až siedmich dní. Vzhľadom k tomu, že vlhkosť sa odstráni z nej pomaly a prenikajú hlboko do fajčiarskeho výrobku látky sa môže ukladať prijaté údené na dlhú dobu.
Zariadenia pre údeným mäsom
Doma, vybudovať zariadenie, v ktorom sa vykonáva údené mäso, celkom ľahko. Cold udiareň z troch častí:
kamera - to by mal byť umiestnený na fajčiarskymi potrebami, môže to byť akákoľvek nádoba s priliehavým dverami a otvorom, cez ktorý vstupuje do dymovej komory.
Dymovod - ide cez dym z požiaru v udiarni.
Rúra - je ohnisko, kde pálenie alebo spálenie dreva, piliny.
Udiareň údený usporiadané v podstate jednoduchšie. Skladá sa zo surového kamery sa sústrediť, čo môže byť požiar alebo dokonca plyn. Predovšetkým, udiareň nutne paleta pre zber tuku, pretože ak sa dostane na popol, Potraviny získať nepríjemnú chuť.
Je dôležité používať ako "palivo" pre údené tresky doma s tvrdého dreva.
Veľvyslanec pri údení mäsa
Pred Potraviny a podstúpiť proces fajčenia, potrebuje predspracovanie - veľvyslanec. Existujú tri spôsoby solenie:
suché - používa sa najčastejšie, pretože je to najjednoduchší spôsob, ako. Surový trela sa soľou alebo zmesi suchého korenia, ktoré v drevenej alebo smaltované misky, kropenie dna nádoby a jednotlivé vrstvy soli produktu. Kvalita produktu po fajčení doma bude vyššia v prípade, že záver je hustejšia, takže lepšie, aby na hornej strane útlaku produktu. V prosolením pred fajčením obchod s potravinami a musia byť v nádrži počas dňa, môžete posunúť alebo otočiť, takže korenie bude mať vplyv na viac rovnomerne. Kusy surového mäsa s hmotnosťou nižšou ako 1 kg, je prosalyvat na fajčenie doma 2-3 týždne. Po nasolení šťavu, ktorá sa izoluje, je nutné odsávať, a potravinami nechať približne v deň 2 v rovnakej kapacity. Pred fajčil Musia vidmochyty vo vode.
mokrý - raw s touto metódou solenie a korenie rub fyziologického roztoku a potom sa umiestni do nádoby (najlepšie smaltované alebo drevené) a zalejeme nálevom. Roztokom chloridu sodného pre takéto školenie pre údeného mäsa sa pripraví podľa nasledujúceho receptu: 10 g cukru a 100 g zasolochnoy dobre premieša mieša v 1 litri vody. Jednotlivé vrstvy materiálu môžu byť preložené cibule, papriky, cesnak a jalovec. Vzhľadom k tomu, čas roztokom chloridu sodného môže byť naliata z nádoby mäsa, musí byť včas výfukových plynov. V závislosti na koncentrácii soli, mokré veľvyslanec trvá 10-30 dní. Predtým, než fajčenie s potravinami opláchnite a osušte málo.
zmieša - tento spôsob solenia sa používa hlavne pre hovädzieho mäsa, ktoré vlastní fajčenie po dostatočne dlhodobé skladovanie. Na prípravu výrobku pre fajčenie týmto spôsobom, najprv trieť surový so soľou alebo zmesi posolochnoy a potom sa umiestni do sudov, starostlivo kropenie každú vrstvu so soľou. Kapacita odolať Obchod treba 3-4 dni, a potom naplňte ju studenou soľným roztokom a nechať v závislosti na požadovanom výsledku za niekoľko dní alebo týždňov.
Marinády na fajčenie mäso
Marinovať fajčenie mäso má dve funkcie: nasýtenia mäso vlhká a dodáva jemnú chuť. Vynikajúci a neuveriteľne chutná marináda prichádza s kečupom. Ak to chcete, zmiešajú rovnaké diely kečup, víno (biela), med a olivový olej. Pridať do zmesi trochu suchej horčice, cesnak, soľ a korenie (čierny). Marinovať mäso, takže v priemere 8 hodín a potom Údená metóda.
Dobré a vynikajúce kefír marinádou. Ak to chcete, budete musieť miešať 150g jogurtu, 10 g cukru, 35 ml olivového oleja, niekoľko strúčikov cesnaku, 1/3 šálky mäty (iba čerstvé), čierne korenie a soľ. Marinovať Grocery potrebujú v priemere 8 hodín a stráviť teplé metódy fajčenia.
Jemne údené, či budú variť marináde s vínom. Ak to chcete vykonať, 3 vína (najlepšie červená), musí byť zmiešaný s 2 diely olivového oleja, 1 diel petržlenu (nasekaného), 1 diel horčice (suché), soľ a korenie. Táto marináda stanovuje, že s potravinami bude horúci údené.
Vynikajúca pre chuť a ľahko pripraviť marináda ide, keď zmiešate 150 g olivového oleja, 100 g zmesi suchých korenia, citrónová šťava 100 g, 100 g medu, 100 g nasekanej petržlenovej vňate (čerstvý), niekoľko strúčikov cesnaku a soľou a korením. Po tomto morenie doma je najlepšie hot-fajčiť.