Pre fajčenie sa hodia ryby: čerstvé, mrazené, more alebo na rieku. Big Fish potroshytsya a fylyruetsya, vyberte vnútro pekný priemer, malé zvyčajne nie je spracovaný. Dôkladne umyte a bohatá zvonka i vo vnútri trela s hrubou soľou. Solené ryby nechajte 2-6 hodiny (v závislosti od hmotnosti), marinovať.
Medzitým si pripravte dreva. Najlepšie ryby dym jelša, jalovec alebo ovocný sad horniny (nemožno použiť jedľa druhy - ryby bude horká pachuť). Jasné dreva kôry, rozdrvené na kúsky, sušia, môže byť použitý ako piliny.
Viac ryby vyalyat asi hodinu pod šírym nebom, po ktorom je kostra premyje vodou a začať proces fajčenia. Existujú dva typy fajčenia, teplé a studené údené ryby. Voľba závisí na vašom vkuse a možností.
Údená ryba je fajčenie jednotka, ktorá je uzavretá vekom kontajnera, ktorý je umiestnený v spodnej časti tresky. Na nižšej úrovni fajčenia rozložiť väčšie ryby (tak to je lepšie prokoptytsya) na vrchole - všetko ostatné. Mŕtve telá sa nesmie dotýkať navzájom. Dali sme na požiarne udiarne. Sa objavila na obálke pod hustého dymu, ukazuje, že tento proces začal fajčiť. Aby nedošlo k požiaru žetónov, Fajčenie nemožno otvoriť veko. Teplota pri fajčení by nemala byť vyššia ako 120 °, doba - asi 40 minút.
Cold udiareň ryby môžu zariadiť absolútne žiadny pokoj až 2 metre. Závesná a solené ryby na provetrennaya zherdochky, ktoré sú umiestnené pod stropom. Keď ryby dať každý kontajner a hodiť ho dыmokur. Aby sa zabránilo vypukol požiar, krycí plech železo kontajner. Teplota sa udržiava pod 25 ° C. Doba fajčenia - 3-4 dni.
Tak ľahké a pomerne rýchlo si môžete pripraviť chutné a zdravé ryby.