Ocot z ryže je nevyhnutnou súčasťou japonskej kuchyne. To bolo pôvodne dovezené z Číny a určené výhradne pre gurmánov. Trvalo niekoľko storočí, aby sa stal Cennou súčasťou domény masy. V Japonsku, ryžový ocot sa vyrába destiláciou ryžových zŕn. Produkt sa líšia sladkú chuť a nie je tak ostrý, ako západné vzory. Exotické korenie má vysokú hodnotu, mäkké chuť a antibakteriálne vlastnosti, čo je veľmi cenné skutočnosť, vzhľadom k tomu, že mnoho z týchto misiek je surové ryby.
Vzhľadom na nedostatok domácich pulty originálne japonskú zložky, naši krajania už dlho našiel spôsob, ako nahradiť ryžový ocot pri vykonávaní sushi. Skúsený milenka pomocou bežného vína alebo podobný produkt, ktorý poskytuje jednoduchý jedla a kyslú chuť. Ďalším spôsobom, ako nahradiť ryžový ocot je únik vo forme citrónovej šťavy s cukrom rozpusteným vo vriacej vode.
Tipy skúsení kuchári:
- Ocot balzámový čierny ako náhradné japonské látky ani považovaná;
- Grape, jablko alebo obyčajný ocot by mal byť nariediť na koncentrácii 4%;
- 1/3 šálky kvapalná zmes s prídavkom cukru (2 L), a soľ (1,5 h L ..). Výsledný roztok je kladený na oheň a zahriata na vysokú teplotu (ale nie vriacej). Kompozícia by mala miešať stále, kým obsah je úplne rozpustený.
Ocot z ryže doma môže byť varené so sójovou omáčkou. Budete potrebovať:
- Obvykle 6% ocot (biele víno, jablko) - 50 ml;
- Cukor - 20 g;
- Sójová omáčka - 50 ml;
- Soľ -. 05 h L.
Aby nedošlo k pokaziť jemnú chuť japonských jedál, korenie suma by mala byť mierne znížená. Ak chcete dosiahnuť perfektné chuť korenia, môžete variť ryžu ocot doma. Budete potrebovať čisté kolo zrnitá ryža (40 g), rôzne druhy obilia, cukru alebo medu roztok vody (1 liter), ryža kvasinky. Takže príprava kokumotsu ocot (SU). Ak je vylúčiť obilia z receptu, dostanete ocot yonedzu.
Technológia ryža octu
Fig pre-namočené po dobu 4 hodín a potom sa umiestni cez noc na chladnom mieste. Voda by mala vypustiť ryžu a pridať k nej cukor v množstve 075 g / 250 ml po dobu 20 minút na vodnom kúpeli pri teplote až do rozpustenia cukru. Potom k zmesi, ktorý pridal 1/4 lyžice droždia, dať na teplé miesto a fermentované. Fermentácie sa vyskytuje v 4-6 dni. V dôsledku reakcie produkuje alkohol, ktorá sa neskôr zmení na kyselinu. Ďalej by mal byť roztok naleje do čistej nádoby a nechajte ho po dobu jedného mesiaca. Ocot je považovaný pripravený, ak nebude cítiť prítomnosť alkoholu a sladkostí. Pred stáčanie obsahu, variť a napätie cez niekoľko vrstiev gázy.
Výsledný ocot je bahnitej konzistencie. Ak ho chcete očistiť pred procesom varu mix, ktorý chcete pridať šľahanú proteín. Produkt je sladké, voňavé, mäkké a jemné.
Príprava sami ryžový ocot, majte na pamäti niekoľko nuansy:
- Banky potrebujú na pokrytie obsahu gázy;
- Zmes by mala len v rozpore s drevenou lyžicou;
- Ryža ocot je bohatá na aminokyseliny a môže byť použitý na marinovanie mäsa.
Pripravený korenie používa nielen pre japonské jedlo, ale vhodný pre šaláty, varenie omáčok a rôznych nealkoholických nápojov. Ocot z ryže postupne nahrádza tradičné korenie pre európsky a medzinárodnej kuchyne je veľmi populárny.