Kečup - omáčka, ktoré možno bez nadsadenia nazvať kulinársky hit číslo jedna na svete. Jeho rodný dom je považovaný za China. Avšak, v pôvodnej receptúry nepatrí paradajky. Táto omáčka bola vyrobená z fazule, húb, ančovičky a vlašskými orechmi a solené ryby. V 18. storočí to prišlo z Ázie do Anglicka. K dispozícii je nová omáčka s názvom kečup.
Na začiatku 19. storočia, varenie tento pokrm zmenil: prvé recepty s paradajkami. A na začiatku 20. storočia, veľkí výrobcovia začali vyrábať kečup s paradajkovým pretlakom - a nakoniec vyhral túto cestu a teraz pripravovať a priemyselné a domáce.
Kečup doma
Mnoho ľudí jesť kečup s takmer všetkých jedál - steaky, cestoviny a dokonca aj vajcia. Avšak omáčky pripravený nie je vždy vhodné. Vzhľadom k tomu, že sa predpokladá, že jedna z jej hlavných vlastností je považovaná za hustota, veľa výrobcov pridať škrob, ktorý pridá kalórií. Tiež je možné použiť zahusťovadlá, konzervačné látky, ochucovadlá tzv.
Ďalšia vec - kečup doma. Je to naozaj užitočné - a to je vedecky doložené. Obsahuje lykopén v paradajkách, je zodpovedný za červenú farbu ovocia. Čo sa týka jeho vlastností, to je veľmi účinný antioxidant, znižuje riziko mnohých vážnych ochorení. V tomto prípade je látka obsiahnutá nielen v čerstvých paradajok, ale aj pre pacientov, ktorí boli liečení tepla.
Je potrebné poznamenať, že pri vysokých teplotách sa zvyšuje obsah lykopénu najmenej o 30%. Čím dlhšia tepelná úprava bola vykonaná - čím viac, tým koncentrácia látky. Okrem toho vedci tvrdia, že kečup, varené doma, obsahuje serotonín, ktorý je často nazývaný hormón šťastia. Tak to omáčka zlepšuje zdravie a náladu.
Recepty Home kečup
Existuje niekoľko receptov na kečup, ktoré môžete použiť doma. Voľba závisí na vašich osobných preferencií.
Klasický recept kečup doma, je nasledujúci:
Na 5 kg čerstvých paradajok, budete potrebovať 1 šálka pred nastrúhanej cibule tiež potrebné 150-200 g cukru (v závislosti na tom, ako kyslý dokázať paradajky), bežného skla 9% ocot, soľ a korenie podľa chuti. Ale kuchári sa odporúča, aby sa čierne korenie, klinčeky, horčičné semienka a zeler a trochu mletej škorice a muškátový oriešok.
Príprava
Paradajky nakrájame na plátky. Tie sú potom poduste s cibuľou, späť vo smaltované hrnce. Potom sa zmes potrebuje trochu vychladnúť a votrite cez sito (alebo použiť mixér). Výsledná šťava by mala variť pol. Keď sa varí, dať korenie v ňom - lepšie dať ich do vopred gázou vrecka (z dvoch vrstiev gázy). Pred koncom procesu, pridať cukor, soľ a ocot. To by malo trvať 5-7 minúty. Keď je omáčka je pripravený, je potrebné odstrániť korenie. Potom balená kečup byť vopred sterilizované.
Korenie sa môžu líšiť. Pre čínskom štýle kečupu možno použiť cesnak, mleté klinčeky a škorica kúsky.
Omáčka pre tradičné anglické receptúry pripraví nasledujúcim spôsobom:
4kg paradajky potrebovať 100 ml octu, 750 g cukru a korenia - zázvor prášok, červené korenie, plátky škorica, mleté klinčeky, drvený 500g cibule a zeler. Voda je 4 l.
Paradajky varené v smaltovanej panvici, pridajte cibuľu k nim a zeler, varí, zrazil cez sito, pridáme korenie a varíme, kým kým sa voda odparí. Zmes musí byť stáleho miešania, aby ju udržali spálený.