Varenie lososa na solenie
- Či už recept osolenej lososa potreba umyť, odstrániť šupiny, sťať hlavu a vypitvať, potom umyť znova. V prípade, že recept zahŕňa odstránenie kože - teda odstránenie kože. S vychudnutých mŕtvych tiel získaných chrbtice a rebier.
Podmorozhennuyu mierne lepší gut ryby - vnútornosti odstránené jednoduchšie a oveľa menej nečistôt.
Môžete si kúpiť ryby sú vypátranie a bez hlavy, ale je to oveľa drahšie. Všimnite si, že takmer 40% nepotroshenoy ryby chodia na odpad, takže výsledok je takmer za rovnakú cenu, ako keby si kúpite už pripravený.
Keď sa pred vami otočí ružové filet z lososa, bez kosti, je možné začať solenie.
Recept 1
Najjednoduchšia možnosť, ktorá vyžaduje len prítomnosť soli (asi 4 polievkové lyžice na 1 kg plátky lososa). Soľ na solenie lososa je len veľký kameň. Malé "Extra" sa neodporúča - výrazne peresolenym ryby a suché.
Pre tento recept kožu rýb nepotrebujú odstránenie. Filet sypané soľou, napoly zložený s každým prosolennыm mäsom vnútri. Výsledkom bol "kostra" zabalený v bavlnenej tkaniny, ktoré na doske a umiestni sa do chladničky pod tlakom. Ako útlak použiť panvicu vody nalial do neho.
Optimálne dať losos na PROSOL večer - ráno rýb sú už k dispozícii sendviče.
Akonáhle ryba je pripravená s ňou trepe alebo tečúcou vodou odplavené prebytočné soli.
Recept 2
Pre tento recept potrebujete filety z lososa bez kože. To bude tiež potrebovať nasledujúce zložky na 1 kg rýb:
- Salt - 2 polievkové lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica.
Filet trela zmesou soli a cukru a dať do chladničky pod tlakom. Solenie čas - 24 hodín denne. Pripravený filet prevzaté z chladničky, aby sa odstránila prebytočná obtyrayetsya posolochnoy zmesi.
Recept 3
Koža na lososa nemusí strieľať, len pripraviť filé s kožou bez kostí. Pre tento recept vyžaduje nasledujúce zložky na 1 kg filet z lososa:
- Salt - 4-5 ST.L;
- Cukor - 2 ST.L;
- Ground čierne korenie - 1 kávová lyžička;
- Bay listy - 3 kusy. veľký;
- Citrónová šťava - 1 ST.L;
- Dill, petržlen - podľa chuti (zvyčajne na vetve 1).
Zmiešajte soľ, cukor a korenie do hladka. Rub túto zmes každý kus mäsa z prsníka (počet kusov spárovať). Šírenie polovice pripravené stranou filety kožou nadol v panvici s jednou vrstvou, potom sypané s citrónovou šťavou a položiť mäso petržlen, kôpor a bobkový list. Druhá polovica filé a varte dostsi po ktorý sa zelenou a bobkový list v hrnci dokončiť prvú časť ryby tak, aby mäso držať na mäso. Potom dal panvicu v chladničke dva dni. Ak použijete knôt, bude lososa pripravená čoskoro (jeden deň), ale bude suchšie než v prípade bez solenie útlak.
Pri solenie každých 8 hodín sa mal obrátiť ružový filet z lososa, vymieňať kusov. Viac turn - prosolytsya to rovnomerne.
Akonáhle ryba je pripravený, odstráňte prebytočné soli alebo triasť, alebo rýchle umývanie pod studenou tečúcou vodou.
Recept 4
Pre tento recept vyžaduje nasledujúce zložky na 1 kg filet z lososa:
- Cukor - 3 ST.L;
- Salt - 3 ST.L;
- Dill - podľa chuti;
- Olivový alebo slnečnicový olej.
Musíte si vybrať pot kúsky rýb naplnil takmer úplne. Pán potreté olejom (olivový alebo slnečnicový), nalejte trochu oleja na dne. Filet panvicu zapadá do vrstiev, pričom každá vrstva sypané zmesi soli, cukru a kôpru. Akonáhle ryba je stanovené, panvica umiestniť v chladničke dva dni.
Salmon, salinity pre tento recept, je odporúčané použiť špeciálny omáčkou. K príprave omáčky potrebovať nasledovné ingrediencie na 1 kg filet z lososa:
- Horčica sharp - 1 ST.L;
- Sladké horčica - 1 ST.L;
- Ocot - 2. ST.L;
- Olivový olej - 1/2 šálky.
Všetky zložky sa miešajú do hladka - a omáčka na lososa je pripravený.
Recept 5
Pre tento recept potrebujete filety z lososa bez kože, a tieto zložky na 1 kg rýb:
- Salt - 4-5 ST.L;
- Cibuľa - 2 - 3 ks ,.
- Čierne korenie - 5-6 ks ;.
- Sladké hrášok korenie - 3-4 ks ;.
- Olivový alebo slnečnicový olej.
Filé nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame na krúžky alebo polovica krúžky. Na dne hrnca nalial vrstvu soli, to je uzavretá lososa, potom - papriky, cibuľa vrstva, potom - soľ, ryby, korenie a tak ďalej. Keď ryby udrel, naliala olej panvicu zakrytá viečkom a dať do chladničky pre 12-16 hodín.
Recept 6
Pre tento recept potrebujete filety z lososa bez kože, a tieto zložky na 1 kg rýb:
- Voda - 1 liter;
- Salt - 4 ST.L;
- Cukor - 4 lyžice
Soľ a cukor rozpustí vo vode na prípravu soľanky. V slanej vode po dobu dvoch hodín umiestnených pripravené filé. Potom soľanka je vybitá, a ryby môžu priniesť k stolu.
Recept 7
Pre tento recept potrebujete filety z lososa bez kože, a tieto zložky na 1 kg rýb:
- Voda - 1/2 l;
- Salt - 4-5 ST.L;
- Cukor - 2 ST.L;
- Ocot - 1 ST.L;
- Olivový alebo slnečnicový olej.
Soľ, cukor a ocot pridá do vody a dôkladne sa premieša. V kastróle dať filé lososa a zalejeme nálevom. Pán pod tlak v chladničke po dobu 3-4 hodín. Potom filé sa odstráni, promakyvaetsya plátno a nakrájame na kúsky. Takto pripravený kusy stanovenými v pohári alebo nádoby, naplnené olejom a umiestni do chladničky pre 12-16 hodín.
Potom losos pripravený na použitie. Kedy misa môže byť zdobené hlávkovým šalátom, kôprom alebo petržlenovou vňaťou vetvičkami, jemne nasekanej zelenej cibuľky.
Recept 8
Pre tento recept potrebujete filety z lososa bez kože, a tieto zložky na 1 kg rýb:
- Voda - 1 liter;
- Salt - 3 ST.L;
- Cukor - 1 čajová lyžička;
- Bay list - 2 ks ;.
- Čierne korenie - 5-6 ks ;.
- Sladké hrášok korenie - 3-4 ks ;.
- Horčica - 1 polievková lyžica
Vo vode sa pridajú všetky zložky s výnimkou horčice, náleve a priniesol k varu. Varené nálevom 5-10 minút, potom pridáme horčicu, kyslou uhorkou a dôkladne premiešať.
Filet z lososa nakrájame na porcie a umiestni do smaltované alebo sklenené nádoby. Pour roztokom chloridu sodného po dobu 3 hodín. Potom soľanka je vybitá, a ryby môžu priniesť k stolu.