Želatína - je živočíšna bielkovina
Tradične želatína pripraviť za použitia hovädzieho kosť. V dôsledku spracovania ide látka, ktorá nemá žiadny zápach, žiadnu chuť. Avšak, niektorí výrobcovia používajú nielen kosti. Pri spracovaní tiež poslal kože, kopytá a šľachy ošípané, kravy, niekedy aj rýb. V skutočnosti, je dôležité, aby si živočíšne bielkoviny, ktoré môžu byť použité na vytvorenie rôsolovité hmoty alebo ako zahusťovadlo.
Ak sa ponoriť do procesov, želatína je odvodený z prírodného kolagénu. A on je hlavná bielkovina spojivového tkaniva vlákien súčasť živého organizmu. Kosti a kože zvierat nie sú náhodné - sú bohaté na vlákninu spojivového tkaniva. Výroba želatíny na základe skutočnosti, že kolagén sa delí za použitia kyseliny ako katalyzátora a alkalickej hydrolýzy. Ako odborníci hovoria, kým sa zmes extrahuje vodou. Ďalej vyplýva, že vyčistený a vysušený produkt má jedlo a želatínu.
Použitie želatíny
Bez želatíny nemôže variť mäso alebo rybie konzervy, sladké želé, želé jedlá, dezerty. Pridáva sa do niektorých druhov zmrzliny, čokolády, krémy, cukroviniek. To, že sme jesť želatínu s mnohými produktmi, dokonca niekedy nevedia, že si to.
Akú úlohu želatína sa v potravinách:
- Zvyšuje chuť a sýtosť farieb sa používa ako ochranný shell v údenín a mäsových výrobkov;
- Je emulgátor a stabilizátor pre dezerty a mliečnych výrobkov, s neutrálnou chuťou;
- Vytvorí formu rôznych cukroviniek;
- Svieti nápoje - rovnaké víno a ovocné šťavy;
- Je penidlo na koláče, pečivo a dezerty.
Avšak, použitie želatíny nie je obmedzený iba na jeho použitie v potravinárskej účely. Želatínové kapsule sa používajú v medicíne, je základom, ako získať umelé plazmy, založený hemostatické obväz. Želatína je tiež používaný pre fotografický papier a film, renthenoplenky, faxových obrazy, nalepte ich vyššie druhy papiera a existuje veľa prípadov, kedy je aplikovaný.
Výhody želatíny
Želatína - to nie je vegetariánske produktu. To je dôvod, prečo ľudia, ktorí odmietajú jedlo mäso náhradné živočíšnu želatínu na jeden vyrobený z morských rias agar-agar. Má rovnaké vlastnosti zheleobrazovanyyu, ale nie produkt mäsa.
Musíme však pochopiť, že želatína (to znamená, známy väčšine ľudí, ktorá bola prestavaná s kosťou), a má niektoré výhody pre telo:
- Poskytuje pevnosť a pružnosť väzov a šliach;
- Pomáha pri obnove kĺbovej chrupavky;
- Posilňuje kosti;
- Pomáha pri liečbe osteoporózy a osteoartritídy;
- Zlepšuje pleť, posilňuje nechty a vlasy;
- Hodí sa výborne v strave športovcov.
Zloženie želatíny
Niektoré vyžadujú presné zloženie látok obsiahnutých vo výrobku. Tu sú tieto údaje o 100 gramov želatíny:
- 872 g bielkovín;
- 10 g vody;
- 17 g popol;
- 07 g sacharidov;
- 07 g škrobu;
- 04 g tuku;
-700 Mg vápnika;
- 300 mg fosforu;
- 80 mg horčíka;
- 11 mg sodíka;
- 12 mg draslíka;
- 2000 mg železa.
Kalórie produkt je 355 kalórií.