Kečup je pripravená nielen paradajky a huby, a, s prídavkom ančovičky, ustrice, fazuľa, orechy, kyslé bobule (brusnice, hrozno). Na výbere klasického receptu základe možno variť niekoľko druhov kečup, čo mu jablká - na korenie a múky, škrobu - na viskozitu, bylinky, cesnak, kurkuma, rasca, zázvor, kardamóm, klinčeky, výťažky z cibule, cesnaku a zeler , byliny a niekoľko druhov mleté ​​korenie podľa chuti, a predpripravený kyselina benzoová.

  Pre prípravu klasickej verzii kečup by sa mali prijať:
  - 1 kg paradajok,
  - 50 g cukru
  - 10 g soli,
  - 25 g octu (6%)
  - 7-8 horoshynok čierne korenie a klinček,
  - Štipka červenej pálivej papriky a škorice,
  - Strúčik cesnaku.
  Chop paradajky, dať na ohni v otvorenej nádobe a varíme znížiť do tretej časti. Pridajte cukor a naďalej variť desať minút, a potom - soľ, variť po dobu troch minút a pridať viac korenia, potom varte ďalších desať minút. Výsledná hmota paradajka rub cez sito a varí s octom. Ready kečup rozložený do sterilizovaných pohárov a utesniť.
  Kečup doma môže byť varené na ďalší recept. Je lepšie vziať tie zrelé paradajky, ale ak nie, môžete zvýšiť rýchlosť paradajok do tretej po odparení paradajkovej vlákniny, a niekedy - a polovica z kečupu koncentruje bohatú chuť. 5 kg paradajok by mali brať 2 cibule, 30 g soli, 10 g cukru, 1 lyžica octu (70%), škorica, čierne korenie, pol lyžičky alebo viac. Nakrájané paradajky priniesť znížiť o polovicu, pridáme nakrájanú cibuľu a naďalej variť na miernom ohni, potom - cukor, soľ, korenie a škorica. Ak chcete kečup naplnený s príchuťou, gázovým vrece remizoval s tromi vrstvami rôznych korenín, aromatických bylín a korenín (zvyčajne lyžička) a namočeným v kečupu dvadsať minúta pri varení. Táto omáčka je ideálna pre pizzu.
  Na rovnaké množstvo kečup základe môže byť varené s paprikou (4 ks.), Čo je zhruba nakrájame a varíme s paradajkami, cibuľou vziať - 4 hlavy, soľ - dve lyžice, 300 g cukru 100 ml ocot (9%) Korenie - podľa chuti. Zelenina po dobu troch hodín, aby na pokojnom ohni k odpareniu kvapaliny a zníženie objemu. Po utretí hmotnosť cez sito alebo použite paradajka Odšťavovače potreba pridať veľa korenia a potom dal na tichom do varu opakovať dvakrát. Na záver pridajte ocot - kečup a je pripravená na výrobu konzerv.
  Príprava čas kečup doma môže robiť asi šesť hodín, ak je cieľom získať koncentrovaný paradajkový produktu. Ale s prídavkom škrobu (napr 3 lyžice kečupu na pollitra) varenie môže trvať až dvadsať minút. Tu je rýchly a jednoduchý spôsob, ako chuť kečupu pridať do cestovín alebo mäso, paradajkový pretlak, vziať ako základ a pridajte do neho cesnak, bylinky, korenie a necháme na chvíľu. Váš nový kečup pripravený.